Crema de castañas con Jerez y jamón ibérico

Aprende a preparar esta receta de Crema de castañas con Jerez y jamón ibérico, por Julius Bienert en elgourmet

Ingredientes

  • Queso parmesano Cantidad necesaria
  • Papas 2 Unidades
  • Pimienta A gusto
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Caldo de pollo 300 Ml.
  • Castañas cocidas 125 g
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Leche 200 Ml.
  • Jerez 1 Chorrito
  • Jamón ibérico 80 g
  • Trufa negra 1 Unidad

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Cortar la cebolla y las papas. En una olla, con un poco de manteca y aceite, sofreír la cebolla hasta que esté tierna y dorada. Salpimentar.
  • Añadir a la olla con la cebolla, la papa cortada, salpimentar y rehogar bien.
  • Verter el caldo de pollo hasta cubrir el contenido y cocinar con la olla cerrada durante 5 minutos, hasta que la papa esté tierna.
  • Para preparar el crujiente de jamón, colocarlo entre dos papeles de cocina para que absorba la masa y lo cocinar en el microondas durante unos minutos. Cortar el queso parmesano y rallar un poco de trufa.
  • Pasado el tiempo de cocción, abrir la olla y añadir las castañas y la leche. Dejar a fuego muy suave durante 2 minutos y triturar, incorporando el Jerez. Pasar por un colador.
  • Servir la crema muy caliente en copas con una feta de jamón ibérico, un trozo de parmesano y una pizca de trufa rallada. Terminar con un chorrito de aceite.
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