Receta de Crema de alcachofas con ostras y crema de langostinos

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  • Crema de alcachofas
  • Retire las hojas externas de los alcauciles.
  • En una cacerola con abundante agua salada en ebullición cocine los alcauciles hasta que estén tiernos.
  • Retire las hojas y raspe la pulpa de los extremos.
  • Corte los corazones al medio y extraiga la pelusa.
  • Abra las ostras y reserve en frío.
  • Procese los corazones con la pulpa reservada, el caldo, la crema, sal, pimienta y el agua de las ostras hasta obtener un puré.
  • Vierta en una cacerola y lleve a hervor.
  • Baje el fuego y revuelva de tanto en tanto hasta que espese.
  • Crema de langostinos
  • Pele los langostinos, retire las cabezas, la cola y la vena del lomo.
  • En una cacerola disponga el brandy, las carcazas, colas y cabezas de los langostinos.
  • Machaque con un palote y lleve a hervor.
  • Agregue el merquén, el azafrán, el fumet y continúe machacando.
  • Pase a través de un tamiz.
  • Procese las échalotes con los langostinos, sal, pimienta, la crema y el fumet.
  • Vierta dentro de una cacerola y lleve a hervor.
  • Baje el fuego y revuelva de tanto en tanto hasta que espese.
  • Presentación
  • En un plato hondo sirva las dos cremas sin mezclarlas.
  • Encima de la crema de alcachofas disponga dos ostras y un langostino en la crema de langostinos.
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