RECETA

Receta de Crema de alcachofas con ostras y crema de langostinos

Ingredientes


Crema de alcachofas
  • Alcauciles 4 Unidades
  • Ostras 8 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Crema de leche 100 cc
  • Caldo de ave 500 cc

Crema de langostinos
  • Merquén A gusto
  • Échalotes 2 Unidades
  • Crema de leche 100 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Fumet de pescado 500 cc
  • Brandy 50 cc
  • Azafrán 2 Cápsulas
  • Langostinos 500 g

Langostinos
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Langostinos 4 Unidades
  • Aceite de oliva 50 cc
Crema de alcachofas con ostras y crema de langostinos

Preparación de la receta

Crema de alcachofas

  1. Retire las hojas externas de los alcauciles.
  2. En una cacerola con abundante agua salada en ebullición cocine los alcauciles hasta que estén tiernos.
  3. Retire las hojas y raspe la pulpa de los extremos.
  4. Corte los corazones al medio y extraiga la pelusa.
  5. Abra las ostras y reserve en frío.
  6. Procese los corazones con la pulpa reservada, el caldo, la crema, sal, pimienta y el agua de las ostras hasta obtener un puré.
  7. Vierta en una cacerola y lleve a hervor.
  8. Baje el fuego y revuelva de tanto en tanto hasta que espese.

Crema de langostinos

  1. Pele los langostinos, retire las cabezas, la cola y la vena del lomo.
  2. En una cacerola disponga el brandy, las carcazas, colas y cabezas de los langostinos.
  3. Machaque con un palote y lleve a hervor.
  4. Agregue el merquén, el azafrán, el fumet y continúe machacando.
  5. Pase a través de un tamiz.
  6. Procese las échalotes con los langostinos, sal, pimienta, la crema y el fumet.
  7. Vierta dentro de una cacerola y lleve a hervor.
  8. Baje el fuego y revuelva de tanto en tanto hasta que espese.

Langostinos

  1. Condimente los langostinos con sal, pimienta y aceite de oliva.
  2. Cocine en el grilla caliente.

Presentación

  1. En un plato hondo sirva las dos cremas sin mezclarlas.
  2. Encima de la crema de alcachofas disponga dos ostras y un langostino en la crema de langostinos.

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