RECETA

Receta de Crema de alcachofa y crema de palmitos

Crema de alcachofa y crema de palmitos

Ingredientes


Para la crema de alcachofa
  • Fondo de pollo 1 L
  • Clavos de olor 3 Unidades
  • Crema 250 Ml.
  • Cebolla 1/2 Unidad
  • Corazones de alcachofa 400g
  • Ajo 2 Dientes
  • Leche 250 Ml.
  • Aceite 50 Ml.
  • Tomillo 1 Rama

Para la crema de palmitos
  • Canela en raja 20 g
  • Palmitos 400 g
  • Cebolla blanca 1/2 Unidad
  • Echalotes 3 Unidades
  • Leche 250 Ml.
  • Aceite de Oliva 50 Ml.
  • Ajo 2 Dientes
  • Mantequilla 3 cdas.
  • Crema 200 Ml.
  • Fondo de pollo 1 L

Para la espuma de nuez moscada

Para las falsas galletas
  • Almendras 200 caramelizadas grs.
  • Rodajas de pan 8 Unidades
  • Miel 50 cc
  • Palmitos 100 g
  • Alioli Cantidad necesaria
  • Jamón serrano 100 g

Preparación de la receta

Para la crema de alcachofa

  1. Limpiar las alcachofas, reservado los corazones en agua
  2. Blanquear en agua hirviendo con sal
  3. Saltear los corazones en aceite de olivo y reservar
  4. Saltear cebolla y ajo picado y reservar con los corazones
  5. Licuar con caldo
  6. Colar y regresar a cocción
  7. Agregar la leche y la crema

Para la crema de palmito

  1. Saltear en mantequilla los palmitos
  2. Agregar ajo finamente picado, guisar un poco y reservar
  3. Sofreír cebolla y echalotes picados en mantequilla y reservar con los palmitos
  4. Licuar con el fondo
  5. Colar y regresar a cocción
  6. Agregar la crema y la leche
  7. Sazonar con sal y pimienta
  8. Perfumar con canela

Para la espuma de nuez moscada

  1. Mezclar nuez moscada con la crema y un poco de leche
  2. Sazonar con sal
  3. Verter dentro del sifón y cargarlo con el gas
  4. Refrigerar

Para la galleta de jamón serrano

  1. Untar una rebanada de pan negro y disponer pequeños cubos de jamón serrano

Para la galleta de palmito

  1. Rebanar los corazones de palmito
  2. Pincelear por encima con la miel
  3. Espolvorear por encima con almendra picada

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