Receta de Crema de alcachofa y crema de palmitos

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  • Para las falsas galletas
  • Almendras 200 caramelizadas grs.
  • Rodajas de pan 8 Unidades
  • Miel 50 cc
  • Palmitos 100 g
  • Alioli Cantidad necesaria
  • Jamón serrano 100 g
  • Para la crema de alcachofa
  • Limpiar las alcachofas, reservado los corazones en agua
  • Blanquear en agua hirviendo con sal
  • Saltear los corazones en aceite de olivo y reservar
  • Saltear cebolla y ajo picado y reservar con los corazones
  • Licuar con caldo
  • Colar y regresar a cocción
  • Agregar la leche y la crema
  • Para la espuma de nuez moscada
  • Mezclar nuez moscada con la crema y un poco de leche
  • Sazonar con sal
  • Verter dentro del sifón y cargarlo con el gas
  • Refrigerar
  • Para la galleta de jamón serrano
  • Untar una rebanada de pan negro y disponer pequeños cubos de jamón serrano
  • Para la galleta de palmito
  • Rebanar los corazones de palmito
  • Pincelear por encima con la miel
  • Espolvorear por encima con almendra picada
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