RECETA

Receta de Cous cous de cordero

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Cebollas 2 Unidades
  • Azafrán 1 Cápsula
  • Azafrán en hebras 1/2 cdita.
  • Zanahoria 50 g
  • Ajo 2 Dientes
  • Canela en rama 1 Unidad
  • Nabos 1 k
  • Habas 50 g
  • Cilantro 1 cda.
  • Cúrcuma 1/2 cdita.
  • Manteca 50 g
  • Agua Cantidad necesaria
  • Fondo de Carne 20 cc
  • Laurel 1 Hoja
  • Apio 1 Rama
  • Aceite de oliva 100 cc
  • Cinco especias 2 cdas.
  • Cordero (pata) 1200 g
  • Puerros 2 Unidades
  • Jenjibre 2 Láminas
  • Repollo blanco 500 g

Bebida sugerida
  • Syrah Viniterra

Biscuit de chocolate

Cebollas glaseadas
  • Canela en rama Unidad
  • Miel 2 cdas.
  • Sal A gusto
  • Azúcar 1 cda.
  • Fondo de Carne 70 cc
  • Cebolla 300 g

Paillard
  • Sal 50 A gusto

Sémola

Taboule
  • Jugo de limón 1 cda.
  • Tomates 2 Unidades
  • Menta 2 cdas.
  • Cilantro 2 cdas.
  • Cous cous 250 g
  • Cebolla 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Perejil Cantidad necesaria
  • Pepino 1 Unidad

Tapenade
  • Sal y Pimienta A gusto

Varios
  • Hojas verdes  
Cous cous de cordero

Preparación de la receta

Cordero

  1. Corte el cordero y las verduras en trozos grandes.
  2. Hidrate el azafrán y la cúrcuma con un poco de caldo.
  3. En una cacerola con aceite de oliva selle la carne de cordero, agregue el ajo aplastado.
  4. Incorpore las verduras y cocine dos minutos, aromataice con la cúrcuma, el azafrán, el jengibre, el laurel, la canela, las cinco especias, la sal, y el cilantro.
  5. Cubra con suficiente agua, tape y cocine durante 90 minutos .
  6. A último momento añada las habas blanqueadas.

Sémola

  1. Hidrate el cous cous y cocine al vapor solo una parte. Reserve el resto.
  2. Cuando esté listo añada el resto y termine la cocción durante 5 minutos aproximadamente.
  3. Agregue las pasas de uva, la manteca y el aceite de oliva.

Cebollas glaseadas

  1. Corte las cebollas a la mitad.
  2. En una sartén con aceite de oliva dore las cebollas, aromatice con la canela, y la sal.
  3. Añada la miel, el azúcar y el fondo de carne.
  4. Tape con un papel manteca hasta que termine la cocción.

Taboule

  1. Hidrate el cous cous y cocine al vapor.
  2. Pique la cebolla, el perejil, el pepino, la menta y el cilantro.
  3. En un bowl mezcle, la cebolla, el pepino, la menta, el cilantro, el tomate cortado en cubos pequeños, el jugo de limón y la sal.

Presentación

  1. Sirva el taboule en bowls individuales acompañado con hojas de lechuga.
  2. Sirva la sémola en la base de un plato hondo, encima un trozo de cordero con las verduras y un poco del caldo de cocción al costado.
  3. Acompañe con las cebollas glaseadas.

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