RECETA

Receta de Cous-Cous

Ingredientes

  • Berenjena 1 Unidad
  • Caldo de gallina 1 L
  • Cebolla 1 Unidad
  • Cous cous 300 g
  • Extracto de tomate 1 cda.
  • Ras al hanout A gusto
  • Tomate 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Almendras peladas 50 grs.
  • Cuarto trasero de un pollo 1 Unidad
  • Manteca 1 cda.
  • Garbanzos 100 g
  • Agua Cantidad necesaria
  • Nabo 1 Unidad
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Paleta de cordero 1 Unidad
  • Aceite de oliva 100 cc
  • Menta 1 cda.

Harissa
Cous-Cous

Preparación de la receta

  1. En un bowl mezcle el cous cous con el aceite de oliva y reserve.
  2. Cocine los garbanzos en abundante agua salada hasta que estén tiernos.
  3. Deshuese la paleta de cordero y el pollo y retire la piel y excesos de grasa.
  4. Corte la cebolla en cubos de 1 cm de lado.
  5. Corte el tomate en concassé.
  6. Tueste las almendras.
  7. Pique la menta.
  8. Corte la berenjena, el nabo y la zanahoria en bastones.
  9. En una sartén caliente con aceite de oliva sella la carne de cordero y pollo.
  10. Deglase con el caldo y deje reducir durante 1 minuto.
  11. Incorpore la zanahoria, el nabo y cocine a fuego bajo durante 5 minutos.
  12. Integre la berenjena y saltee durante 2 minutos.
  13. Añada la cebolla y termínela cocción.
  14. Lleve todo a una cacerola con abundante caldo con el tomate concassé y el extracto de tomate.
  15. Cocine a fuego suave durante 30 minutos.
  16. Introduzca el cous cous adentro de un colador a fin de que se cocine con el vapor durante 5 minutos.
  17. Pase el cous cous a un bowl y mezcle con manteca.
  18. Condimente con sal, pimienta, menta, las almendras y garbanzos.
  19. Sazone con ras-al-hanout.

Harissa

  1. Pique la menta y el ajo.
  2. Exprima el limón.
  3. En un bowl mezcle el caldo con el aceite y el jugo de limón.
  4. En un bowl mezcle la menta, la sal, el ajo, la pimienta y el ras al hanout.
  5. Incorpore el caldo con aceite y limón.
  6. Deje reposar durante 12 horas antes de consumir.

Presentación

  1. En una fuente disponga el cous cous, de lado la carne con las verduras.
  2. Rocíe con la harissa.

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