Receta de Cous-Cous

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  • En un bowl mezcle el cous cous con el aceite de oliva y reserve.
  • Cocine los garbanzos en abundante agua salada hasta que estén tiernos.
  • Deshuese la paleta de cordero y el pollo y retire la piel y excesos de grasa.
  • Corte la cebolla en cubos de 1 cm de lado.
  • Corte el tomate en concassé.
  • Tueste las almendras.
  • Pique la menta.
  • Corte la berenjena, el nabo y la zanahoria en bastones.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva sella la carne de cordero y pollo.
  • Deglase con el caldo y deje reducir durante 1 minuto.
  • Incorpore la zanahoria, el nabo y cocine a fuego bajo durante 5 minutos.
  • Integre la berenjena y saltee durante 2 minutos.
  • Añada la cebolla y termínela cocción.
  • Lleve todo a una cacerola con abundante caldo con el tomate concassé y el extracto de tomate.
  • Cocine a fuego suave durante 30 minutos.
  • Introduzca el cous cous adentro de un colador a fin de que se cocine con el vapor durante 5 minutos.
  • Pase el cous cous a un bowl y mezcle con manteca.
  • Condimente con sal, pimienta, menta, las almendras y garbanzos.
  • Sazone con ras-al-hanout.
  • Harissa
  • Pique la menta y el ajo.
  • Exprima el limón.
  • En un bowl mezcle el caldo con el aceite y el jugo de limón.
  • En un bowl mezcle la menta, la sal, el ajo, la pimienta y el ras al hanout.
  • Incorpore el caldo con aceite y limón.
  • Deje reposar durante 12 horas antes de consumir.
  • Presentación
  • En una fuente disponga el cous cous, de lado la carne con las verduras.
  • Rocíe con la harissa.
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