RECETA

Receta de Coulibiac de hongos y boconcini

Ingredientes

  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Vino blanco 80 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 1 cda.
  • Eneldo picado 2 cdas.
  • Gírgolas 250 g
  • Portobellos 250 grs.
  • Bocconcini 200 g
  • Shiitake 300 g
  • Arroz 2 cdas.
  • Perejil picado ½ Taza
  • Puerros 4 Unidades

Aceite de tomates
  • Aceite de oliva ½ Taza
  • Tomates secos hidratados ½ Taza
  • Sal y Pimienta A gusto

Bebida sugerida
  • Vino Chardonnay Roble 1999  

Ensalada
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Limón ½ Unidad
  • Mezclum de hojas verdes 150 g
  • Tomates cherry 100 grs.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Eneldo 1 cda.

Varios
  • Huevo 1 Unidad
  • Masa de hojaldre ½ k
Coulibiac de hongos y boconcini

Preparación de la receta

  1. Retire los tallos de los hongos y filetee.
  2. Elimine la parte verde de los puerros y corte en rebanadas al sesgo.
  3. Pique finamente las hierbas.
  4. En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca saltee los puerros hasta que estén tiernos.
  5. Incorpore los hongos, sal, tape y cocine durante 3 a 4 minutos o hasta que desprendan líquido.
  6. Agregue el arroz, el vino y cocine durante 10 a 15 minutos.
  7. Condimente con sal, pimienta, el perejil y el eneldo.
  8. Deje enfriar antes de utilizar.

Armado

  1. Estire la masa de hojaldre sobre la mesada enharinada hasta obtener un grosor de 4 mm.
  2. Corte los boconcini en rodajas.
  3. Bata el huevo.
  4. Distribuya parte del relleno en el centro y las rodajas de boconcini encima.
  5. Cubra con el resto de relleno y pincele los bordes de la masa con el huevo batido.
  6. Enrolle, cierre los extremos y lleve a una placa con las costuras hacia abajo.
  7. Pincele la masa con el huevo batido.
  8. Cocine en horno precalentado a 200º C durante 30 minutos o hasta que la masa se vea dorada.

Ensalada

  1. Exprima el limón.
  2. Pique el eneldo.
  3. Corte los tomates al medio.
  4. Corte las hojas verdes con las manos
  5. En un bowl mezcle el jugo de limón con sal y pimienta.
  6. Incorpore el aceite batiendo constantemente hasta emulsionar.
  7. Incorpore el eneldo, los tomates y las hojas verdes.

Aceite de tomates

  1. Procese los tomates con el aceite.
  2. Condimente con sal y pimienta.

Presentación

  1. En el costado de un plato sirva una porción de aceite de tomates y en otro costado una porción de ensalada.
  2. En el centro sirva una porción de couilibiac.

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