RECETA

Receta de Cotelettes de salmón con zanahorias y repollitos de bruselas

Ingredientes

  • Salmón 1 Filete
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Fumet de pescado 200 cc
  • Crema de leche 200 cc
  • Alcaparras 1 cda.

Fumet de pescado
  • Puerros 2 Unidades
  • Espinazo de salmón 1 Unidad
  • Agua Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Bouquet garnie 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Apio 2 Tallos
  • Pimienta negra en grano 1 cda.

Guarnición
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Echalottes 2 Unidades
  • Caldo de ave 100 cc
  • Repollitos de Bruselas 250 g
Cotelettes de salmón con zanahorias y repollitos de bruselas

Preparación de la receta

  1. Descarte la cola del filet y corte porciones de 100 g.
  2. En una sartén con aceite de oliva saltee el salmón.
  3. Agregue el fumet de pescado y pochee duranre unos minutos. Retire el salmón.
  4. Agregue a la sartén la crema, espese a fuego lento, condimente con sal y pimietna.
  5. Termine la cocción del pescado en esta salsa con las alcaparras.

Fumet de pescado

  1. Corte la cebolla, el puerro y el apio en mirepoix.
  2. Pique el echalotte en emincé.
  3. Troze el espinazo del salmón.
  4. En una cacerola con aceite de oliva saltee el echalotte y el espinazo a fuego bajo.
  5. Agregue el apio, la cebolla y el puerro. Cubra con agua y condimente con la sal, la pimienta y el bouquet garnie.
  6. Cocine a fuego bajo durante 25 minutos.
  7. Espume de tanto en tanto.
  8. Pase por un colaldor chino.

Guarnición

  1. Acanale las zanahorias con la ayuda de un zester y luego corte en ruedas.
  2. Corte los repollitos en cuartos y cocine al vapor.
  3. Pique el echalotte doble ciselado.
  4. En una sartén con aceite caliente, saltee el echalotte y la zanhoria, cubra con el caldo de ave, tape y cocine a fuego lento. Salpimiente.
  5. Incorpore los repollitos.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva un poco de salsa, encima las cotelettes de salmón, cubra con más salsa y alcaparras. Acompañe con la guarnición de verduras.

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