RECETA

Receta de Costoletta alla valdostana

Ingredientes

  • Huevos 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Queso Fontina 120 g
  • Manteca 1 cda.
  • Bifes de costilla de ternera 4 Unidades
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Harina Cantidad necesaria
  • Pan rallado Cantidad necesaria

Carolfiore gratinato (Coliflor gratinado)
  • Coliflor 1 Unidad
  • Limón ½ Unidad
  • Manteca 50 g
  • Harina 50 grs.
  • Alcaparras 20 g
  • Laurel 2 Hojas
  • Yema 1 Unidad
  • Queso rallado 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto

Opcional
Costoletta alla valdostana

Preparación de la receta

  1. Corte el queso fontina en láminas finas.
  2. Limpie los huesos de los bifes hasta dejarlos libres de carne.
  3. Retire los excesos de grasa de la carne y abra al medio hasta el hueso formando un bolsillo.
  4. Aplaste la carne con un pisón, salpimiente y rellene con las láminas de queso.
  5. Bata los huevos.
  6. Pase la carne por harina, luego por los huevos batidos y finalmente por el pan rallado.
  7. En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva dore la carne por ambas caras.

Opción II

  1. Repita el mismo proceso con la carne y finalmente reboce con harina.
  2. En una sartén con aceite de oliva dore la carne por ambas caras.
  3. Deglase con el vino y deje reducir.

Carolfiore gratinato (Coliflor gratinada)

  1. Retire las hojas de la coliflor y luego separe las flores.
  2. En una cacerola con abundante agua en ebullición con sal y el laurel cocine las flores de coliflor durante 15 minutos.
  3. Escurra la coliflor y lleve a una fuente para horno.
  4. Exprima el limón.
  5. En una cacerola derrita la manteca y mezcle con la harina hasta formar un roux claro.
  6. Agregue caldo de cocción de la coliflor mezclando constantemente hasta obtener una salsa espesa.
  7. Fuera del fuego, salpimiente y añada la yema, el queso rallado, el jugo de limón y las alcaparras.
  8. Bañe la coliflor con la salsa y gratine en el horno caliente.

Presentación

  1. Sirva la carne en un plato con el fondo de cocción y acompañe con la coliflor.

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