Receta de Costoletta alla valdostana

Donato Cucina por

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  • Opcional
  • Vino blanco 50 cc
  • Corte el queso fontina en láminas finas.
  • Limpie los huesos de los bifes hasta dejarlos libres de carne.
  • Retire los excesos de grasa de la carne y abra al medio hasta el hueso formando un bolsillo.
  • Aplaste la carne con un pisón, salpimiente y rellene con las láminas de queso.
  • Bata los huevos.
  • Pase la carne por harina, luego por los huevos batidos y finalmente por el pan rallado.
  • En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva dore la carne por ambas caras.
  • Opción II
  • Repita el mismo proceso con la carne y finalmente reboce con harina.
  • En una sartén con aceite de oliva dore la carne por ambas caras.
  • Deglase con el vino y deje reducir.
  • Carolfiore gratinato (Coliflor gratinada)
  • Retire las hojas de la coliflor y luego separe las flores.
  • En una cacerola con abundante agua en ebullición con sal y el laurel cocine las flores de coliflor durante 15 minutos.
  • Escurra la coliflor y lleve a una fuente para horno.
  • Exprima el limón.
  • En una cacerola derrita la manteca y mezcle con la harina hasta formar un roux claro.
  • Agregue caldo de cocción de la coliflor mezclando constantemente hasta obtener una salsa espesa.
  • Fuera del fuego, salpimiente y añada la yema, el queso rallado, el jugo de limón y las alcaparras.
  • Bañe la coliflor con la salsa y gratine en el horno caliente.
  • Presentación
  • Sirva la carne en un plato con el fondo de cocción y acompañe con la coliflor.
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