RECETA

Receta de Costillitas de cordero con salsa de Merlot y puré de habas

Ingredientes

  • Costillas de cordero baby 16 Unidades
  • Curry A gusto
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo 1 Diente
  • Romero 1 Rama
  • Vino Merlot 100 cc
  • Tomillo 1 Rama
  • Merquén A gusto

Opcional
  • Ciboulette frito  

Puré de habas
  • Habas 1 k
  • Albahaca 2 Hojas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Crema de leche 50 cc
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Manteca 1 cda.

Salsa
  • Manteca 1 cda.
  • Vino Merlot 250 cc
  • Échalotes 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Demi-glace de cordero 50 cc
Costillitas de cordero con salsa de Merlot y puré de habas

Preparación de la receta

  1. Raspe los huesos de las costillas hasta dejarlos libres de carne.
  2. Deshoje el romero y el tomillo.
  3. Machaque el diente de ajo y retire la piel.
  4. En una fuente disponga las costillas de cordero, condimente con sal, pimienta, curry, merquén, romero, ajo, tomillo, rocíe con el vino y deje marinar durante 1 hora en la heladera.
  5. En una plancha caliente selle la carne del cordero por ambas caras.
  6. Termine la cocción en el horno caliente durante 10 a 12 minutos aproximadamente

Salsa

  1. Pique las échalotes.
  2. En una sartén con manteca sude las échalotes.
  3. Vierta el vino y deje evaporar el alcohol.
  4. Añada el demi glass y deje reducir hasta obtener la consistencia deseada.
  5. Condimente con sal y pimienta.

Puré de habas

  1. En una cacerola con abundante agua en ebullición blanquee las habas.
  2. Escúrralas y procese con el aceite de oliva, la albahaca, sal y pimienta.
  3. Lleve el puré a una cacerola y mezcle con la manteca, sobre fuego bajo, hasta que se funda.
  4. Incorpore la crema de leche sin dejar de revolver.
  5. Rectifique la sazón.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una porción de puré de habas, a los lados apoye las costillas con el hueso hacia arriba.
  2. Rocíe los bordes con la salsa.
  3. Decore con ciboulette frito.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.