Receta de Costillitas de cordero con salsa de Merlot y puré de habas

Grandes Chefs por

> <
  • Costillas de cordero baby 16 Unidades
  • Curry A gusto
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo 1 Diente
  • Romero 1 Rama
  • Vino Merlot 100 cc
  • Tomillo 1 Rama
  • Merquén A gusto
  • Opcional
  • Ciboulette frito  
  • Raspe los huesos de las costillas hasta dejarlos libres de carne.
  • Deshoje el romero y el tomillo.
  • Machaque el diente de ajo y retire la piel.
  • En una fuente disponga las costillas de cordero, condimente con sal, pimienta, curry, merquén, romero, ajo, tomillo, rocíe con el vino y deje marinar durante 1 hora en la heladera.
  • En una plancha caliente selle la carne del cordero por ambas caras.
  • Termine la cocción en el horno caliente durante 10 a 12 minutos aproximadamente
  • Salsa
  • Pique las échalotes.
  • En una sartén con manteca sude las échalotes.
  • Vierta el vino y deje evaporar el alcohol.
  • Añada el demi glass y deje reducir hasta obtener la consistencia deseada.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Puré de habas
  • En una cacerola con abundante agua en ebullición blanquee las habas.
  • Escúrralas y procese con el aceite de oliva, la albahaca, sal y pimienta.
  • Lleve el puré a una cacerola y mezcle con la manteca, sobre fuego bajo, hasta que se funda.
  • Incorpore la crema de leche sin dejar de revolver.
  • Rectifique la sazón.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una porción de puré de habas, a los lados apoye las costillas con el hueso hacia arriba.
  • Rocíe los bordes con la salsa.
  • Decore con ciboulette frito.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
AMC
SundanceTV
Film&Arts
EuropaEuropa
elgourmet
Maschic

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados