Costillitas de cerdo picantes; Camarones al habanero y Escalfado de vegetales
Ingredientes
Para el escalfado de vegetales
Aceite de oliva
Sal y Pimienta A gusto
Jitomates 500 g
Naranja 1 Unidad
Cebolla 3 Unidades
Azúcar 1/4 cda.
Pimiento amarillo 1 Unidad
Ajo 3 Dientes
Vinagre de manzana 1/4 Taza
Para la costillita de cerdo picante
Aceite de oliva
Sal y Pimienta A gusto
Azúcar
Chiles Anchos 4 Unidades
Carrillera de cerdo 4 Unidades
Caldo de pollo Cantidad necesaria
Vinagre de frambuesa 1/4 Taza
Para los camarones al habanero
Jugo de naranja agria 1 Taza
Jugo de piña natural 1 Taza
Ajo 3 Dientes
Camarón 26-30 1 k
Chile habanero asado 3 Unidad
Jugo de Limón 1 Taza
Cilantro 50 g
Sal y Pimienta A gusto
Aceite de oliva
Azúcar morena 2 cdas.
Preparación
Para la costillita de cerdo picante:
- Preparar un adobo con chile ancho, sal, pimienta, pizca de azúcar, el vinagre, caldo de pollo y aceite de olivo.
- Machacarlo muy bien y untar las costillas.
- Llevar al fuego. Pincelar cada vez que la carne lo necesite.
Para los camarones al habanero:
- Preparar un adobo con chile habanero asado, ajo, jugo de piña, sal, pimienta, azúcar, jugo de limón y de naranja, cilantro y un poco de aceite de olivo.
- Licuar y cubrir los camarones con todo y cáscara y reservar.
- Colocar dentro de papel de aluminio: tomate, pimiento amarillo, naranja y ajo, todo bien cortado.
- Agregar aceite de olivo, vinagre y azúcar, sal y pimienta.
- Cerrar y llevar a las brasas.
- En una sartén caramelizar la cebolla con pimienta y aceite a fuego lento.
