Costillitas de cerdo picantes; Camarones al habanero y Escalfado de vegetales

Chef:

Programa: Cocina de playa. Tulum.


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Ingredientes:

Para el escalfado de vegetales

Cebolla 3 Unidades

Jitomates 500 g

Naranja 1 Unidad

Azúcar 1/4 cda.

Pimiento amarillo 1 Unidad

Ajo 3 Dientes

Sal y Pimienta A gusto

Aceite de oliva  

Vinagre de manzana 1/4 Taza


Para la costillita de cerdo picante

Carrillera de cerdo 4 Unidades

Sal y Pimienta A gusto

Aceite de oliva  

Vinagre de frambuesa 1/4 Taza

Azúcar  

Chiles Anchos 4 Unidades

Caldo de pollo Cantidad necesaria


Para los camarones al habanero

Ajo 3 Dientes

Jugo de piña natural 1 Taza

Chile habanero asado 3 Unidad

Cilantro 50 g

Jugo de Limón 1 Taza

Jugo de naranja agria 1 Taza

Azúcar morena 2 cdas.

Aceite de oliva  

Sal y Pimienta A gusto

Camarón 26-30 1 k

Procedimiento:

Para la costillita de cerdo picante:

- Preparar un adobo con chile ancho, sal, pimienta, pizca de azúcar, el vinagre, caldo de pollo y aceite de olivo.
- Machacarlo muy bien y untar las costillas.
- Llevar al fuego. Pincelar cada vez que la carne lo necesite.

Para los camarones al habanero:

- Preparar un adobo con chile habanero asado, ajo, jugo de piña, sal, pimienta, azúcar, jugo de limón y de naranja, cilantro y un poco de aceite de olivo.
- Licuar y cubrir los camarones con todo y cáscara y reservar.

- Colocar dentro de papel de aluminio: tomate, pimiento amarillo, naranja y ajo, todo bien cortado.
- Agregar aceite de olivo, vinagre y azúcar, sal y pimienta.
- Cerrar y llevar a las brasas.
- En una sartén caramelizar la cebolla con pimienta y aceite a fuego lento.

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