Receta de Costillitas de cerdo al tandori con milhojas de batata y manzana

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Tandoori 1 cda.
  • Huevos 2 Unidades
  • Costillas de cerdo Unidades
  • Harina Cantidad necesaria
  • Pan rallado Cantidad necesaria
  • Endibias y manzanas salteadas
  • Sal A gusto
  • Salsa II
  • Mostaza en grano 1 cda.
  • Mostaza en polvo 1 cdita.
  • Miel 2 cdas.
  • Elimine los excedente de grasa de las costillas, condimente con sal y el tandoori.
  • Pase las costillas por harina, huevo batido y finalmente por el pan rallado. Aplaste con la palma de la mano.
  • Fría en abundante aceite de maíz caliente.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Guarnición
  • Pele y corte las batatas y las manzanas en láminas finas.
  • Rellene un molde de terrina, forrado con papel aluminio, alternando en capas las batatas y las manzanas.
  • Bata los huevos con la crema y la cebolla de verdeo picada. Condimente con la sal, la pimienta y la nuez moscada.
  • Bañe el mil hojas con esta preparación y tape con papel aluminio.
  • Cocine en horno moderado durante 50 minutos.
  • Destape, cubra con el queso parmesano y gratine durante 10 minutos más.
  • Salsa I
  • En un bowl mezcle el yogurt, el jugo de limón, la sal y la menta.
  • Salsa II
  • En un bowl mezcle la miel, las mostazas.
  • Ensalada de hierbas
  • En un bowl emulsione el aceto, la sal y el aceite de oliva.
  • Agregue el apio, el orégno, la albahaca y la escarola.
  • Presentación
  • En el fondo del plato sirva salsa de mostaza, encima una costilla, una porción de milhojas y ensalda.
  • En un bowl individual sirva la salsa de yogurt.
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