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Costillas de novillo con pesto de pistachos - El Gourmet

Receta de Costillas de novillo con pesto de pistachos

Cocineros en juego por

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  • Ralle la cáscara del limón y la naranja.
  • Pele el ajo, elimine el brote y aplaste con la hoja del cuchillo.
  • Sobre la mesa de trabajo mezcle el orégano, la ralladura de limón y naranja.
  • Pique el ajo con esta mezcla.
  • Unte la chuleta con esta mezcla y deje reposar durante 1 hora.
  • En un bowl mezcle el pan rallado con el queso y las semillas de sésamo.
  • Condimente la carne con sal y pimienta.
  • Reboce abundantemente con la mezcla de pan rallado y queso. Presione con la palma de la mano.
  • En una sartén con aceite de oliva dore la carne de 2 a 3 minutos de cada lado.
  • Termine la cocción en el horno caliente (200ª C) durante 20 minutos aproximadamente.
  • Elimine los excesos de materia grasa.
  • Deglase con el vino sobre la hornalla, retire la carne y deje reducir la salsa a la mitad de su volumen.
  • Pesto de pistachos
  • Pele los pistachos.
  • Pique groseramente los higos.
  • Exprima la naranja.
  • Descaroce las aceitunas y pique groseramente.
  • Tueste los pistachos en una sartén.
  • Agregue la canela, el clavo y las semillas de anís.
  • En una cacerola caliente el jugo de naranja e hidrate los higos.
  • Cuele los higos y reserve el jugo de naranja.
  • En un mortero machaque los pistachos con los higos y las aceitunas.
  • Agregue el vinagre y finalmente dos cucharadas del jugo de naranja reservado y el aceite de oliva.
  • Presentación
  • Sirva la chuleta en el centro de un plato, al costado una cucharada de pesto.
  • Acompañe con la salsa.
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