RECETA

Receta de Costillas de novillo con pesto de pistachos

Ingredientes

  • Pimienta negra recién molida A gusto
  • Sal A gusto
  • Polvo de hornear cdita.
  • Ajo 2 Dientes
  • Semillas de sésamo 20 g
  • Costillas de novillo de 5 cm de espesor 2 Unidades
  • Orégano seco 2 cdas.
  • Naranja 1/2 Unidad
  • Pan rallado 200 g
  • Limón 1/2 Unidad
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Vino blanco seco 200 cc
  • Queso pecorino rallado 50 g

Guarnición
  • Aceite de oliva 4 cc

Pesto de pistachos
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Higos secos 4 Unidades
  • Naranja 1 Unidad
  • Aceitunas negras 100 g
  • Canela en polvo Una pizca
  • Pistachos pelados 100 g
  • Semillas de anís 1 cdita.
  • Clavo de olor en polvo Una pizca
  • Vinagre de vino tinto 15 cc
Costillas de novillo con pesto de pistachos

Preparación de la receta

  1. Ralle la cáscara del limón y la naranja.
  2. Pele el ajo, elimine el brote y aplaste con la hoja del cuchillo.
  3. Sobre la mesa de trabajo mezcle el orégano, la ralladura de limón y naranja.
  4. Pique el ajo con esta mezcla.
  5. Unte la chuleta con esta mezcla y deje reposar durante 1 hora.
  6. En un bowl mezcle el pan rallado con el queso y las semillas de sésamo.
  7. Condimente la carne con sal y pimienta.
  8. Reboce abundantemente con la mezcla de pan rallado y queso. Presione con la palma de la mano.
  9. En una sartén con aceite de oliva dore la carne de 2 a 3 minutos de cada lado.
  10. Termine la cocción en el horno caliente (200ª C) durante 20 minutos aproximadamente.
  11. Elimine los excesos de materia grasa.
  12. Deglase con el vino sobre la hornalla, retire la carne y deje reducir la salsa a la mitad de su volumen.

Pesto de pistachos

  1. Pele los pistachos.
  2. Pique groseramente los higos.
  3. Exprima la naranja.
  4. Descaroce las aceitunas y pique groseramente.
  5. Tueste los pistachos en una sartén.
  6. Agregue la canela, el clavo y las semillas de anís.
  7. En una cacerola caliente el jugo de naranja e hidrate los higos.
  8. Cuele los higos y reserve el jugo de naranja.
  9. En un mortero machaque los pistachos con los higos y las aceitunas.
  10. Agregue el vinagre y finalmente dos cucharadas del jugo de naranja reservado y el aceite de oliva.

Presentación

  1. Sirva la chuleta en el centro de un plato, al costado una cucharada de pesto.
  2. Acompañe con la salsa.

Tips

  1. El pesto puede trabajarse también en la procesadora

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