Medialunas de manteca
Costillas de cordero Villeroy con manzanas glaseadas y puré de papas
Aprende a preparar esta receta de Costillas de cordero Villeroy con manzanas glaseadas y puré de papas, por Guillermo Calabrese en elgourmet
Ingredientes
2
- Aceite para freir Cantidad necesaria
- Salsa bechamel 100 cc
- Costillar de cordero 1/2 Unidad
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Sal y pimienta A gusto
- Huevo batido Cantidad necesaria
- Pan rallado Cantidad necesaria
- Guarnición
- Cebolla 1 Unidad
- Guarnición I – Puré de papas
- Sal A gusto
- Crema de leche 2 cdas.
- Manteca 50 g
- Papas 500 g
- Ciboulette picado 1 cdita.
- Guarnición II - Manzanas glaseadas
- Azúcar 2 cdas.
- Manzanas verdes 2 Unidades
- Aceto balsámico 30 cc
- Manteca 1 cda.
- Oporto 200 cc
- Paté
- Pimentón 200 cdita.
- Salsa
- Fondo de cocción 150 Cantidad necesaria
- Salsa bechamel
- Nuez moscada A gusto
- Harina 150 grs.
- Manteca 100 g
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Elimine los excesos de grasa del costillar.
- Corte las costillas con la ayuda de una sierra, marque los espacios intercostales y separe las costillas una por una.
- Limpie las costillas de toda su grasa.
- En una sartén con aceite de oliva saltee las costillas, condiemente con sal y pimienta. Deje enfriar.
- Unte cada costilla con la salsa bechamel, pase por pan rallado luego por huevo batido y finalmente por pan rallado.
- Deje reposar en la heladera.
- Fría en abundante aceite caliente.
- Salsa bechamel
- En una cacerola derrita la manteca con la harina para formar un roux.
- Lleve la leche a hervor e incorpore el roux. Condimente con la sal, la pimienta y la nuez moscada. Deje enfriar.
- Guarnición I – Puré de papas
- Pele las papas y corte en trozos. Cocine en abundante agua hirviendo.
- Cuele y haga un puré, vuelva al fuego y condimente con la manteca, la crema de leche, el ciboulette y la sal.
- Guarnición II – Manzanas glaseadas
- Pele las manzanas, elimine el corazón y corte en octavos.
- En una cacerola derrita la manteca con el aceite, agregue los octavos de manzana, el oporto, el aceto y el azúcar. Salpimiente.
- Cocine a fuego bajo hasta que reduzca a 3/4 de su volumen.
- Presentación
- Con la ayuda de un aro cortapasta moldee el puré en el costado de un plato, apoye las costillas sobre el puré. Acompañe con las manzanas.
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