Receta de Costillas de cordero Villeroy con manzanas glaseadas y puré de papas

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  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Salsa bechamel 100 cc
  • Costillar de cordero 1/2 Unidad
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Huevo batido Cantidad necesaria
  • Pan rallado Cantidad necesaria
  • Salsa
  • Fondo de cocción 150 Cantidad necesaria
  • Elimine los excesos de grasa del costillar.
  • Corte las costillas con la ayuda de una sierra, marque los espacios intercostales y separe las costillas una por una.
  • Limpie las costillas de toda su grasa.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee las costillas, condiemente con sal y pimienta. Deje enfriar.
  • Unte cada costilla con la salsa bechamel, pase por pan rallado luego por huevo batido y finalmente por pan rallado.
  • Deje reposar en la heladera.
  • Fría en abundante aceite caliente.
  • Salsa bechamel
  • En una cacerola derrita la maneca con el harina para formar un roux.
  • Lleve la leche a hervor e incorpore el roux. Condimente con la sal, la pimienta y la nuez moscada. Deje enfriar.
  • Guarnición I – Puré de papas
  • Pele las papas y corte en trozos. Cocine en abundante agua hirviendo.
  • Cuele y haga un puré, vuelva al fuego y condimente con la manteca, la crema de leche, el ciboulette y la sal.
  • Guarnición II - Manzanas glaseadas
  • Pele las manzanas, elimine el corazón y corte en octavos.
  • En una cacerola derrita la manteca con el aceite, agregue los octavos de manazana, el oporto, el aceto y el azúcar. Salpimiente.
  • Cocine a fuego bajo hasta que reduzca a 3/4 de su volumen.
  • Presentación
  • Con la ayuda de un aro cortapasta moldee el puré en el costado de un plato, apoye las costillas sobre el puré. Acompañe con las manzanas.
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