RECETA

Receta de Costillas de cordero Villeroy con manzanas glaseadas y puré de papas

Ingredientes

  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Salsa bechamel 100 cc
  • Costillar de cordero 1/2 Unidad
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Huevo batido Cantidad necesaria
  • Pan rallado Cantidad necesaria

Guarnición
  • Cebolla 1 Unidad

Guarnición I – Puré de papas

Guarnición II - Manzanas glaseadas
  • Azúcar 2 cdas.
  • Manzanas verdes 2 Unidades
  • Aceto balsámico 30 cc
  • Manteca 1 cda.
  • Oporto 200 cc

Paté

Salsa
  • Fondo de cocción 150 Cantidad necesaria

Salsa bechamel
Costillas de cordero Villeroy con manzanas glaseadas y puré de papas

Preparación de la receta

  1. Elimine los excesos de grasa del costillar.
  2. Corte las costillas con la ayuda de una sierra, marque los espacios intercostales y separe las costillas una por una.
  3. Limpie las costillas de toda su grasa.
  4. En una sartén con aceite de oliva saltee las costillas, condiemente con sal y pimienta. Deje enfriar.
  5. Unte cada costilla con la salsa bechamel, pase por pan rallado luego por huevo batido y finalmente por pan rallado.
  6. Deje reposar en la heladera.
  7. Fría en abundante aceite caliente.

Salsa bechamel

  1. En una cacerola derrita la maneca con el harina para formar un roux.
  2. Lleve la leche a hervor e incorpore el roux. Condimente con la sal, la pimienta y la nuez moscada. Deje enfriar.

Guarnición I – Puré de papas

  1. Pele las papas y corte en trozos. Cocine en abundante agua hirviendo.
  2. Cuele y haga un puré, vuelva al fuego y condimente con la manteca, la crema de leche, el ciboulette y la sal.

Guarnición II - Manzanas glaseadas

  1. Pele las manzanas, elimine el corazón y corte en octavos.
  2. En una cacerola derrita la manteca con el aceite, agregue los octavos de manazana, el oporto, el aceto y el azúcar. Salpimiente.
  3. Cocine a fuego bajo hasta que reduzca a 3/4 de su volumen.

Presentación

  1. Con la ayuda de un aro cortapasta moldee el puré en el costado de un plato, apoye las costillas sobre el puré. Acompañe con las manzanas.

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