Receta de Costillas de cordero con salsa de menta

1. Corte la parte baja de las costillas.
2. Elimine los bordes laterales, separe las costillas sin llegar a la base y raspe hasta que queden limpias.
3. Machaque el ajo.
4. Disponga el cordero en una fuente y rocíe con el aceite de oliva, el vino, el romero, menta, el ajo, pimienta recién molida. Deje marinar en la heladera durante 1 hora.
5. Caliente la parrilla y selle la carne por todos sus lados comenzando por el lado de los huesos durante 15 minutos aproximadamente.
6. Condimente con sal.

Salsa

1. Pique el ajo, la menta y el ciboulette.
2. Caliente una sartén de hierro sobre las brasas con aceite de oliva y saltee el ajo.
3. Añada el vino, el vinagre y deje reducir a la mitad de su volumen.
4. Salpimente.
5. Incorpore la menta y deje reducir un poco más.
6. Aromatice con el ciboulette.

Guarnición

1. Blanquee los papines en abundante agua salada hirviendo durante 5 minutos.
2. Pique el ajo y el ciboulette.
3. Caliente una sartén en las brasas con aceite de oliva.
4. Agregue las papas, el ajo y dore ligeramente.
5. Condimente con el ciboulette, sal y pimienta.
6. Al final de la cocción añada la manteca.

Presentación

1. Sirva las costillas en el costado de un plato, al lado la salsa y en el otro costado los papines.
2. Decore con romero.