Receta de Costillas de cordero con salsa de menta

Las brasas por

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  • Corte la parte baja de las costillas.
  • Elimine los bordes laterales, separe las costillas sin llegar a la base y raspe hasta que queden limpias.
  • Machaque el ajo.
  • Disponga el cordero en una fuente y rocíe con el aceite de oliva, el vino, el romero, menta, el ajo, pimienta recién molida. Deje marinar en la heladera durante 1 hora.
  • Caliente la parrilla y selle la carne por todos sus lados comenzando por el lado de los huesos durante 15 minutos aproximadamente.
  • Condimente con sal.
  • Salsa
  • Pique el ajo, la menta y el ciboulette.
  • Caliente una sartén de hierro sobre las brasas con aceite de oliva y saltee el ajo.
  • Añada el vino, el vinagre y deje reducir a la mitad de su volumen.
  • Salpimente.
  • Incorpore la menta y deje reducir un poco más.
  • Aromatice con el ciboulette.
  • Guarnición
  • Blanquee los papines en abundante agua salada hirviendo durante 5 minutos.
  • Pique el ajo y el ciboulette.
  • Caliente una sartén en las brasas con aceite de oliva.
  • Agregue las papas, el ajo y dore ligeramente.
  • Condimente con el ciboulette, sal y pimienta.
  • Al final de la cocción añada la manteca.
  • Presentación
  • Sirva las costillas en el costado de un plato, al lado la salsa y en el otro costado los papines.
  • Decore con romero.
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