- Corte la parte baja de las costillas.
- Elimine los bordes laterales, separe las costillas sin llegar a la base y raspe hasta que queden limpias.
- Machaque el ajo.
- Disponga el cordero en una fuente y rocíe con el aceite de oliva, el vino, el romero, menta, el ajo, pimienta recién molida. Deje marinar en la heladera durante 1 hora.
- Caliente la parrilla y selle la carne por todos sus lados comenzando por el lado de los huesos durante 15 minutos aproximadamente.
- Condimente con sal.
- Salsa
- Pique el ajo, la menta y el ciboulette.
- Caliente una sartén de hierro sobre las brasas con aceite de oliva y saltee el ajo.
- Añada el vino, el vinagre y deje reducir a la mitad de su volumen.
- Salpimente.
- Incorpore la menta y deje reducir un poco más.
- Aromatice con el ciboulette.
- Guarnición
- Blanquee los papines en abundante agua salada hirviendo durante 5 minutos.
- Pique el ajo y el ciboulette.
- Caliente una sartén en las brasas con aceite de oliva.
- Agregue las papas, el ajo y dore ligeramente.
- Condimente con el ciboulette, sal y pimienta.
- Al final de la cocción añada la manteca.
- Presentación
- Sirva las costillas en el costado de un plato, al lado la salsa y en el otro costado los papines.
- Decore con romero.
