RECETA

Receta de Costillas de cordero con puré de papas y albahaca

Ingredientes

  • Ajo 2 Dientes
  • Costillas de cordero 12 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 100 cc
  • Tomillo 1 Rama
  • Romero 1 Rama

Ajos asados
  • Ajo 16 Dientes
  • Aceite para freír Cantidad necesaria

Puerros fritos
  • Sal A gusto
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Puerros 2 Unidades

Puré de papas
  • Puerros 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Papas 1 k
  • Albahaca 10 g
  • Manteca 2 cdas.
  • Agua Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva 50 cc

Salsa
Costillas de cordero con puré de papas y albahaca

Preparación de la receta

  1. Machaque los dientes de ajo, pele y filetee
  2. Raspe los huesos de las costillas hasta dejarlos libre de carne y grasa.
  3. Desgrane las hierbas y pique groseramente.
  4. En una fuente disponga las costillas de cordero, el ajo, pimienta, tomillo, romero y aceite de oliva.
  5. Deje marinar en la heladera durante 8 horas.
  6. Cocine las costillas de cordero en el grill caliente.
  7. Condimente con sal.

Puré de papas

  1. Pele las papas y corte en cubos.
  2. En una cacerola con abundante agua salada cocine las papas hasta que estén tiernas.
  3. Corte los puerros en rebanadas finas al sesgo.
  4. En una sartén con una cucharada de manteca y una cucharada de aceite de oliva rehogue los puerros con sal y pimienta.
  5. Pique la albahaca.
  6. Cuele las papas, machaque ligeramente y mezcle con la albahaca, los puerros, manteca, sal, pimienta y aceite de oliva.

Salsa

  1. En una cacerola reduzca el fondo de cordero a la mitad de su volumen.
  2. Retire del fuego y emulsione con la manteca fría.
  3. Condimente con sal.

Ajos asados

  1. Pele los dientes de ajo y fría en abundante aceite caliente.
  2. Escurra sobre papel absorbentes.

Puerros fritos

  1. Corte los puerros en juliana y fría en abundante aceite caliente.
  2. Escurra sobre papel absorbente.
  3. Condimente con sal.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una porción de puré, al rededor las costillas de cordero.
  2. Rocíe con la salsa y sirva los ajos de lado.
  3. Decore con los puerros fritos.

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