Receta de Costillas de cordero con puré de papas y albahaca

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  • Ajos asados
  • Ajo 16 Dientes
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Puerros fritos
  • Sal A gusto
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Puerros 2 Unidades
  • Machaque los dientes de ajo, pele y filetee
  • Raspe los huesos de las costillas hasta dejarlos libre de carne y grasa.
  • Desgrane las hierbas y pique groseramente.
  • En una fuente disponga las costillas de cordero, el ajo, pimienta, tomillo, romero y aceite de oliva.
  • Deje marinar en la heladera durante 8 horas.
  • Cocine las costillas de cordero en el grill caliente.
  • Condimente con sal.
  • Puré de papas
  • Pele las papas y corte en cubos.
  • En una cacerola con abundante agua salada cocine las papas hasta que estén tiernas.
  • Corte los puerros en rebanadas finas al sesgo.
  • En una sartén con una cucharada de manteca y una cucharada de aceite de oliva rehogue los puerros con sal y pimienta.
  • Pique la albahaca.
  • Cuele las papas, machaque ligeramente y mezcle con la albahaca, los puerros, manteca, sal, pimienta y aceite de oliva.
  • Salsa
  • En una cacerola reduzca el fondo de cordero a la mitad de su volumen.
  • Retire del fuego y emulsione con la manteca fría.
  • Condimente con sal.
  • Ajos asados
  • Pele los dientes de ajo y fría en abundante aceite caliente.
  • Escurra sobre papel absorbentes.
  • Puerros fritos
  • Corte los puerros en juliana y fría en abundante aceite caliente.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Condimente con sal.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una porción de puré, al rededor las costillas de cordero.
  • Rocíe con la salsa y sirva los ajos de lado.
  • Decore con los puerros fritos.
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