Receta de Costillas de cordero con puré de hierbas

180° por

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  • Cordero
  • Albahaca 10 Hojas
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Costillas de cordero 8 Unidades
  • Mostaza picante Cantidad necesaria
  • Tomillo 1 Rama
  • Pan rallado 2 cdas.
  • Romero 1 Rama
  • Cordero
  • Salpimiente la carne de cordero y rocíe con aceite de oliva.
  • Deshoje el tomillo y el romero.
  • Pique el romero, el tomillo y la albahaca todo junto.
  • En un bowl mezcle las hierbas con una cucharada de mostaza, el pan rallado y aceite de oliva hasta obtener una pasta untable.
  • En una sartén caliente con una cucharada de aceite de oliva selle la carne por todas sus caras.
  • Unte la carne con mostaza y la mezcla de hierbas y pan rallado.
  • Acomode en una placa y cocine en el horno precalentado a 200/220º C durante 5 a 8 minutos aproximadamente.
  • Puré de hierbas
  • Envuelva la cabeza de ajo en papel aluminio y cocine en el horno precalentado a 180º C durante 1 hora.
  • Cocine las cebollas, con piel, en el horno a 180º C durante 40 a 45 minutos.
  • Retire la piel de las cebollas y apriete los ajos hasta extraer el puré.
  • En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee la espinaca, la rúcula, la albahaca y la menta por separado durante unos minutos.
  • Corte la cocción en agua helada.
  • Escurra las hierbas, la rúcula y la espinaca hasta extraer todo el líquido excedente.
  • Procese la albahaca, la menta, la rúcula, la espinaca, el cilantro, el perejil, las cebollas asadas, el puré de ajos, sal, pimienta, aceite de oliva y el jugo de limón hasta obtener una crema consistente.
  • Papas
  • Cocine las papas al vapor, pele y corte en cubos parejos.
  • Deshoje el romero.
  • En una sartén caliente con manteca, aceite de oliva y romero dore los cubos de papas.
  • Escurra sobre papel absorbente y salpimiente.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una porción de papas, de lado el puré de hierbas y finalmente acomode las costillas.
  • Decore con romero fresco.
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