RECETA

Receta de Costillas de cordero con puré de hierbas

Ingredientes


Cordero
  • Albahaca 10 Hojas
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Costillas de cordero 8 Unidades
  • Mostaza picante Cantidad necesaria
  • Tomillo 1 Rama
  • Pan rallado 2 cdas.
  • Romero 1 Rama

Opcional
  • Romero  

Papas
  • Papas 1 k
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 50 g
  • Romero 1 Rama
  • Aceite de oliva 50 cc

Puré de hierbas
  • Albahaca 1 Paquete
  • Cebollas medianas 2 Unidades
  • Ajo 1 Cabeza
  • Jugo de limón 50 cc
  • Perejil 1/2 Paquete
  • Aceite de oliva 200 cc
  • Menta 1 Paquete
  • Rúcula 1 Paquete
  • Cilantro 10 Cantidad necesaria
  • Espinacas 2 Paquetes
  • Sal y Pimienta A gusto
Costillas de cordero con puré de hierbas

Preparación de la receta

Cordero

  1. Salpimiente la carne de cordero y rocíe con aceite de oliva.
  2. Deshoje el tomillo y el romero.
  3. Pique el romero, el tomillo y la albahaca todo junto.
  4. En un bowl mezcle las hierbas con una cucharada de mostaza, el pan rallado y aceite de oliva hasta obtener una pasta untable.
  5. En una sartén caliente con una cucharada de aceite de oliva selle la carne por todas sus caras.
  6. Unte la carne con mostaza y la mezcla de hierbas y pan rallado.
  7. Acomode en una placa y cocine en el horno precalentado a 200/220º C durante 5 a 8 minutos aproximadamente.

Puré de hierbas

  1. Envuelva la cabeza de ajo en papel aluminio y cocine en el horno precalentado a 180º C durante 1 hora.
  2. Cocine las cebollas, con piel, en el horno a 180º C durante 40 a 45 minutos.
  3. Retire la piel de las cebollas y apriete los ajos hasta extraer el puré.
  4. En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee la espinaca, la rúcula, la albahaca y la menta por separado durante unos minutos.
  5. Corte la cocción en agua helada.
  6. Escurra las hierbas, la rúcula y la espinaca hasta extraer todo el líquido excedente.
  7. Procese la albahaca, la menta, la rúcula, la espinaca, el cilantro, el perejil, las cebollas asadas, el puré de ajos, sal, pimienta, aceite de oliva y el jugo de limón hasta obtener una crema consistente.

Papas

  1. Cocine las papas al vapor, pele y corte en cubos parejos.
  2. Deshoje el romero.
  3. En una sartén caliente con manteca, aceite de oliva y romero dore los cubos de papas.
  4. Escurra sobre papel absorbente y salpimiente.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una porción de papas, de lado el puré de hierbas y finalmente acomode las costillas.
  2. Decore con romero fresco.

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