RECETA

Receta de Costillas de cordero con chutney de peras y jengibre

Ingredientes

  • Menta 1 Rama
  • Ajo 2 Dientes
  • Costillas de cordero 12 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Romero 1 Rama
  • Aceite de oliva 100 cc

Chutney de peras
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Jengibre 15 g
  • Vinagre 100 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Azúcar negro 1 cda.
  • Peras firmes 4 Unidades
  • Cebolla 1 Unidad
  • Chile ¼ Unidad

Salsa
  • Ajo de la marinada 1 Unidad
  • Naranja 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Menta 10 g
Costillas de cordero con chutney de peras y jengibre

Preparación de la receta

  1. Raspe los huesos de las costillas hasta dejarlos libres de grasa y carne.
  2. Machaque los ajos.
  3. En un bowl disponga las costillas, el ajo, el romero, la menta y el aceite de oliva.
  4. Deje marinar durante 4 horas.
  5. En una sartén caliente con una cucharada de aceite de la marinada dore un ajo, también de la marinada.
  6. Incorpore las costillas de cordero y selle por ambas caras.
  7. Salpimiente y termine la cocción en el horno caliente.

Chutney de peras

  1. Corte las peras en cuartos, retire las semillas y luego corte en gajos parejos.
  2. Pele y ralle el jengibre.
  3. Corte las cebollas en plumas.
  4. Pique el chile.
  5. En una cacerola con aceite de oliva rehogue las cebollas a fuego lento durante 10 minutos.
  6. Incorpore las peras, el azúcar y cocine durante 3 minutos.
  7. Agregue el vinagre y deje reducir durante 5 minutos.
  8. Añada el chile, el jengibre, sal, pimienta y prolongue la cocción durante 30 a 40 minutos más.

Salsa

  1. Ralle la cáscara de la naranja y exprima su jugo.
  2. Procese el ajo de la marinada con la menta, sal, el aceite, la ralladura y el jugo de naranja.

Presentación

  1. En el costado de un plato sirva una porción de chutney, de lado acomode las costillas, finalmente rocíe los bordes con la salsa.

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