RECETA

Receta de Costillas de chancho con puré de batatas y panceta

Ingredientes

  • Miel 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Mostaza de Dijón 1 cda.
  • Limón ½ Unidad
  • Pechito de cerdo 1 k
  • Tomillo 5 g
  • Romero 5 g
  • Aceite de oliva 50 cc

Ensalada
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Limón ½ Unidad
  • Rúcula 200 g
  • Sal y Pimienta A gusto

Puré de batata
  • Manteca 25 g
  • Sal Una pizca
  • Panceta salada 100 g
  • Pimienta A gusto
  • Perejil 5 g
  • Batatas 1 k
Costillas de chancho con puré de batatas y panceta

Preparación de la receta

  1. Exprima el limón.
  2. Pique finamente las hierbas.
  3. En un bowl mezcle la miel, la mostaza, aceite de oliva, el jugo de limón, pimienta y las hierbas.
  4. Separe las costillas del pechito y raspe la carne 5 cm hacia adentro hasta dejar el hueso libre.
  5. En una sartén caliente con aceite de oliva selle la carne.
  6. Lleve las costillas a una placa, salpimiente y termine la cocción en el horno caliente.
  7. Pincele las costillas con el aderezo de miel durante toda la cocción.

Puré de batatas

  1. Cocine las batatas en abundante agua hasta que estén tiernas, retire la cáscara y reduzca a puré.
  2. Pique finamente el perejil.
  3. Retire el cuero de la panceta y corte en cubos pequeños.
  4. En una sartén caliente saltee los cubos de panceta hasta que se doren.
  5. Mezcle el puré de batatas con la panceta, manteca, el perejil, sal y pimienta.

Ensalada

  1. Exprima el limón.
  2. Corte la cebolla en plumas.
  3. En un bowl mezcle el jugo de limón, la sal, pimienta y el aceite hasta emulsionar.
  4. Aderece las hojas de rúcula y cebolla.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una porción costillas de cerdo, a los lados ensalada y puré de batatas.

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