RECETA

Receta de Costillas de chancho con choucroute

Ingredientes

  • Cebolla 1 Unidad
  • Pimienta negra en grano A gusto
  • Laurel 2 Hojas
  • Sal gruesa Cantidad necesaria
  • Clavos de olor 4 Unidades
  • Enebro A gusto
  • Costillas de cerdo 750 g

Guarnición aromática
  • Choucroute 750 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 50 g
  • Manzanas verdes 2 Unidades
  • Sidra 50 cc
  • Cebolla 1 Unidad
Costillas de chancho con choucroute

Preparación de la receta

  1. Corte la cebolla en cuartos e hinque un clavo de olor en cada uno.
  2. Reboce las costillas de cerdo con abundante sal gruesa.
  3. En una cacerola con abundante agua caliente disponga las costillas de cerdo y lleve a hervor.
  4. Incorpore los cuartos de cebolla, el laurel, la pimienta, el enebro y continúe la cocción durante 30 minutos.

Guarnición aromática

  1. Corte la cebolla en brunoise.
  2. Pele las manzanas y corte en rodajas.
  3. En una cacerola aparte derrita la manteca.
  4. Agregue la cebolla, sal, pimienta y deje sudar.
  5. Incorpore las manzanas y mezcle.
  6. Añada el choucroute y saltee durante 5 minutos.
  7. Deglase con la sidra y deje evaporar el alcohol.
  8. Incorpore las costillas, el laurel, cubra con papel aluminio y prolongue la cocción durante 10 minutos a fuego lento.

Presentación

  1. Sirva en platos de servicio.

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