Receta de Costillas de cerdo con puré de manzanas

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  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Costillas de cerdo 4 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Puré de manzanas
  • Caldo de verduras Cantidad necesaria
  • Manteca 50 g
  • Pasas de uva rubias 100 g
  • Manzanas verdes 2 Unidades
  • Aceto balsámico 1 cda.
  • Pimienta A gusto
  • Azúcar 1 cda.
  • Jengibre fresco 20 g
  • Verduras asadas
  • Puerros 2 Unidades
  • Pimiento colorado ½ Unidad
  • Aceite de oliva 100 cc
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Papa grande Unidad
  • Romero 2 Ramas
  • Pimiento verde ½ Unidad
  • Tomillo 2 Ramas
  • Ajo 2 Dientes
  • Batata grande 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Raspe el hueso de las costillas hasta dejarlos limpios y ate la carne al rededor para conservar su forma.
  • Condimente la carne con sal y pimienta.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva selle la carne por ambas caras.
  • Termine la cocción en el horno.
  • Puré de manzanas
  • Hidrate las pasas de uva en agua caliente, escurra y reserve.
  • Pele las manzanas, corte en cuartos, elimine las semillas y finalmente corte en cubos.
  • Pele el jengibre y pique finamente.
  • En una cacerola con manteca rehogue las manzanas con el jengibre y el azúcar.
  • Incorpore el aceto balsámico, pimienta y cubra con caldo.
  • Cocine a fuego bajo hasta que estén tiernas.
  • Procese las manzanas hasta obtener una consistencia líquida.
  • Verduras asadas
  • Corte la cebolla en tiras anchas.
  • Elimine las semillas de los pimientos, las nervaduras y corte en tiras anchas.
  • Corte el ajo a la mitad y elimine el brote.
  • Pele la bata, la papa, corte al medio y luego tiras.
  • Corte los puerros a la mitad a lo largo.
  • Desgrane el tomillo, el romero y pique la mitad.
  • En un bowl mezcle la cebolla, los pimientos, el ajo, la batata, la papa, los puerros, las hojas de tomillo, las hojas de romero, sal, pimienta y aceite de oliva.
  • Lleve a una placa y cocine en el horno caliente durante 15 a 20 minutos aproximadamente rotándolas de tanto en tanto.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirvas las papas y las batatas asadas, encima los pimientos, puerros y cebolla, espolvoree con las hierbas picadas.
  • Sobre las verduras acomode unas costillas de cerdo.
  • Rocíe los bordes con la salsa de manzanas y las pasas de uva.
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