Receta de Costillas de cerdo a la riojana

Trocca alla Fontán por

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  • Panceta ahumada 4 Fetas
  • Costillas de cerdo 4 Unidades
  • Papas españolas y huevos fritos
  • Papas 4 Unidades
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Huevos 4 Unidades
  • Verduras salteadas
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Chile jalapeño 1 Unidad
  • Ajo 1 Diente
  • Morrón Verde 1 Unidad
  • Morrón rojo 1 Unidad
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Morrón amarillo 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Arvejas salteadas
  • En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva saltee las arvejas, sazone con sal y pimienta, una vez tiernas retire del fuego y reserve.
  • Verduras salteadas
  • Quite las semillas y nervaduras del morrón verde, amarillo y rojo, luego córtelos en juliana.
  • Pele y corte la cebolla morada en pluma.
  • Pele y corte el diente de ajo en juliana.
  • Corte una rodaja no muy fina del chile jalapeño con semillas.
  • Papas españolas y huevos fritos
  • Pele las papas. Con la ayuda de una mandolina córtelas en finas rodajas y luego lávelas con abundante agua y séquelas con un repasador.
  • Armado
  • En un grill caliente selle las costillas de cerdo junto con la panceta de ambos lados.
  • Para el armado de las verduras salteadas, en una sartén caliente con aceite de oliva dore la rodaja de chile junto con el ajo, cuando comience a tomar color incorpore la cebolla junto con los morrones, sazone con sal y cocine a fuego lento hasta que se caramelicen.
  • Para el armado de la salsa criolla, en una fuente coloque el morrón junto con la cebolla, el ajo, el chile y el tomate, condimente con aceite de oliva, vinagre, jugo de limón, sal y pimienta, mezcle.
  • En una olla con abundante aceite vegetal caliente fría las papas hasta dorarlas, retire y escurra sobre papel absorbente.
  • En una sartén caliente con aceite fría los huevos.
  • Presentación
  • Sirva en el plato de presentación una costilla de cerdo y acomode encima una feta de panceta, salsee con la salsa criolla. Acompañe con las papas y un huevo frito, arvejas y verduras salteadas.
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