RECETA

Receta de Costillas de cerdo a la riojana

Ingredientes

  • Panceta ahumada 4 Fetas
  • Costillas de cerdo 4 Unidades

Arvejas salteadas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 2 cdas.
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Arvejas frescas 100 g

Papas españolas y huevos fritos
  • Papas 4 Unidades
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Huevos 4 Unidades

Salsa criolla
  • Jugo de limón 1 Unidad
  • Tomate 1 Unidad
  • Ajo 1 Diente
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Morrón rojo 1 Unidad
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Vinagre 50 cc
  • Chile jalapeño 1/2 Unidad
  • Aceite de oliva 50 cc

Verduras salteadas
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Chile jalapeño 1 Unidad
  • Ajo 1 Diente
  • Morrón Verde 1 Unidad
  • Morrón rojo 1 Unidad
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Morrón amarillo 1 Unidad
  • Sal A gusto
Costillas de cerdo a la riojana

Preparación de la receta

  1. Quite el cuero de la panceta, las fetas deben ser anchas.

Arvejas salteadas

  1. En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva saltee las arvejas, sazone con sal y pimienta, una vez tiernas retire del fuego y reserve.

Verduras salteadas

  1. Quite las semillas y nervaduras del morrón verde, amarillo y rojo, luego córtelos en juliana.
  2. Pele y corte la cebolla morada en pluma.
  3. Pele y corte el diente de ajo en juliana.
  4. Corte una rodaja no muy fina del chile jalapeño con semillas.

Papas españolas y huevos fritos

  1. Pele las papas. Con la ayuda de una mandolina córtelas en finas rodajas y luego lávelas con abundante agua y séquelas con un repasador.

Salsa criolla

  1. Quite las nervaduras y semillas del morrón y córtelo en brunoise.
  2. Pele y corte la cebolla morada en brunoise.
  3. Pele y pique el diente de ajo.
  4. Quite las semillas del tomate y corte la pulpa en brunoise.
  5. Pique el chile jalapeño.

Armado

  1. En un grill caliente selle las costillas de cerdo junto con la panceta de ambos lados.
  2. Para el armado de las verduras salteadas, en una sartén caliente con aceite de oliva dore la rodaja de chile junto con el ajo, cuando comience a tomar color incorpore la cebolla junto con los morrones, sazone con sal y cocine a fuego lento hasta que se caramelicen.
  3. Para el armado de la salsa criolla, en una fuente coloque el morrón junto con la cebolla, el ajo, el chile y el tomate, condimente con aceite de oliva, vinagre, jugo de limón, sal y pimienta, mezcle.
  4. En una olla con abundante aceite vegetal caliente fría las papas hasta dorarlas, retire y escurra sobre papel absorbente.
  5. En una sartén caliente con aceite fría los huevos.

Presentación

  1. Sirva en el plato de presentación una costilla de cerdo y acomode encima una feta de panceta, salsee con la salsa criolla. Acompañe con las papas y un huevo frito, arvejas y verduras salteadas.

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