RECETA

Receta de Costillas con fondant de papa

Ingredientes

  • Caldo 3 cdas.
  • Vino blanco 3 cdas.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Hierbas Aromáticas 2 cda.
  • Bifes de costilla 4 Unidades

Fondant de papa
  • Pan rallado 3 cdas.
  • Nuez Moscada Una pizca
  • Queso fundido 100 g
  • Queso parmesano rallado 100 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Yemas 2 Unidades
  • Clara de huevo 1 Unidad
  • Queso gruyere 100 g
  • Puré de papas 500 grs.

Guarnición
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Vinagreta Cantidad necesaria
  • Hongos silvestres 200 g

Manteca saborizada
  • Tomillo picado 1 cda.
  • Romero picado 2 cdas.
  • Manteca blanda 100 grs.
  • Sal y Pimienta A gusto

Varios
  • Romero 4 Ramas
  • Perejil 4 Ramas

Vinagreta
  • Vinagre 2 cdas.
  • Romero 6 Ramas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo 1 Diente
  • Tomillo 6 Ramas
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
Costillas con fondant de papa

Preparación de la receta

  1. Coloque los bifes a marinar con hierbas aromáticas ( romero, tomillo, etc) aceite de oliva , sal y pimienta, de ambos lados.
  2. Deje marinar por unos minutos.

Vinagreta

  1. Pele el ajo.
  2. Ate las ramas de tomillo y romero por un extremo.
  3. En un mortero coloque el ajo, sal, las hierbas atadas, pimienta y aceite de oliva.
  4. Machaque bien rompiendo las puntas de las hierbas.
  5. Al final agregue más aceite de oliva y vinagre.

Armado

  1. En un grill bien caliente selle los bifes de ambos lados.
  2. Pintando con la vinagreta, utilizando como pincel el atado de hierbas aromáticas
  3. Lleve al horno a 180° por 5 minutos.
  4. Retire la carne y levante el fondo de cocción con vino blanco, deje evaporar el alcohol y agregue el caldo, sal y pimienta, deje reducir.

Guarnición

  1. Retire el tronco y pele los hongos.
  2. Pincele el fondo de una sartén con la vinagreta que pinto los bifes, agregue aceite de oliva y coloque los hongos a cocinar.
  3. Pinte con la vinagreta, durante la cocción.

Manteca saborizada

  1. Bata la manteca con el romero, tomillo sal y pimienta.
  2. Envuelva en papel film y lleve a al frezzer hasta enfriar.
  3. Al momento de servir retire y corte en ruedas.

Fondant de papa

  1. En un bowl mezcle el puré de papas con sal, pimienta, nuez moscada, queso parmesano rallado, pan rallado y las yemas.
  2. En moldes previamente enmantecados y pasados por pan rallado, coloque la mezcla, en el centro, haga un hueco y agregue el queso fundido, el queso gruyere y termine con puré de papas.
  3. Pinte con clara de huevo y lleve al horno a 200° hasta gratinar.
  4. Retire y desmolde.

Presentación

  1. En un plato sirva el bife, rociado con el fondo de cocción y una rueda de manteca saborizada, el fondant de papa y la guarnición de hongos.
  2. Decore con perejil y romero.

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