RECETA

Receta de Costillar de cerdo con chutney de quinotos

Ingredientes


Chutney de quinotos
  • Vinagre de jerez 2 cdas.
  • Jugo de naranja 1 Taza
  • Cinco especias 1 cda.
  • Azúcar rubio 700 grs.
  • Ananá ½ Unidad
  • Cebolla 1 Unidad
  • Moscato 2 cdas.
  • Quinotos 500 g
  • Canela en rama 1 Unidad

Guarnición
  • Ajo 2 Dientes
  • Espinaca 200 g
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Sal A gusto
Costillar de cerdo con chutney de quinotos

Preparación de la receta

  1. Limpie las costillas del carré hasta dejarlas libres de carne.
  2. Ate la carne con un hilo de cocina para conservar su forma.
  3. En un mortero machaque las semillas de comino, el anís y el coriandro.
  4. Disponga la carne en una fuente, cubra con las especias, rocíe con aceite de oliva y deje marinar en la heladera durante 3 horas.
  5. En una sartén caliente selle la carne por todas sus caras y salpimiente.
  6. Termine la cocción en el horno precalentado a 180º C durante 30 a 35 minutos aproximadamente.
  7. Deje reposar durante 5 minutos, corte en porciones y retire los hilos.

Chutney de quinotos

  1. Lave muy bien los quinotos.
  2. En una cacerola con abundante agua sumerja los quinotos y blanquee durante 3 a 4 minutos a partir del hervor.
  3. Repita este proceso 3 veces más cambiando el agua cada vez.
  4. Corte los quinotos al medio y retire las semillas.
  5. Pique la cebolla.
  6. Pele el ananá y corte en cubos.
  7. En una cacerola disponga los quinotos, la cebolla, el azúcar, el ananá, el jugo de naranja, el vinagre, la canela y las especias.
  8. Deje macerar durante 30 minutos.
  9. Lleve sobre fuego bajo, agregue el moscato y cocine hasta obtener consistencia de mermelada.

Guarnición

  1. Machaque los dientes de ajo.
  2. En una sartén con aceite de oliva dore el ajo.
  3. Agregue las espinacas y saltee rápidamente.
  4. Condimente con sal.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una porción de espinaca, de lado las costillas y en un costado una cucharada de chutney.

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