Receta de Costillar de cerdo con chutney de quinotos

Esencialmente Dolli por

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  • Chutney de quinotos
  • Vinagre de jerez 2 cdas.
  • Jugo de naranja 1 Taza
  • Cinco especias 1 cda.
  • Azúcar rubio 700 grs.
  • Ananá ½ Unidad
  • Cebolla 1 Unidad
  • Moscato 2 cdas.
  • Quinotos 500 g
  • Canela en rama 1 Unidad
  • Limpie las costillas del carré hasta dejarlas libres de carne.
  • Ate la carne con un hilo de cocina para conservar su forma.
  • En un mortero machaque las semillas de comino, el anís y el coriandro.
  • Disponga la carne en una fuente, cubra con las especias, rocíe con aceite de oliva y deje marinar en la heladera durante 3 horas.
  • En una sartén caliente selle la carne por todas sus caras y salpimiente.
  • Termine la cocción en el horno precalentado a 180º C durante 30 a 35 minutos aproximadamente.
  • Deje reposar durante 5 minutos, corte en porciones y retire los hilos.
  • Chutney de quinotos
  • Lave muy bien los quinotos.
  • En una cacerola con abundante agua sumerja los quinotos y blanquee durante 3 a 4 minutos a partir del hervor.
  • Repita este proceso 3 veces más cambiando el agua cada vez.
  • Corte los quinotos al medio y retire las semillas.
  • Pique la cebolla.
  • Pele el ananá y corte en cubos.
  • En una cacerola disponga los quinotos, la cebolla, el azúcar, el ananá, el jugo de naranja, el vinagre, la canela y las especias.
  • Deje macerar durante 30 minutos.
  • Lleve sobre fuego bajo, agregue el moscato y cocine hasta obtener consistencia de mermelada.
  • Guarnición
  • Machaque los dientes de ajo.
  • En una sartén con aceite de oliva dore el ajo.
  • Agregue las espinacas y saltee rápidamente.
  • Condimente con sal.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una porción de espinaca, de lado las costillas y en un costado una cucharada de chutney.
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