RECETA

Receta de Costilla en salsa borracha - Clam chowder - Ensalada de flores

Costilla en salsa borracha - Clam chowder - Ensalada de flores

Ingredientes


Clam chowder
  • Poro 2 Unidad
  • Papas 3 Unidades
  • Cebollitas cambray 6 Unidades
  • Pan tostado Rodajas
  • Agua 2 Tazas
  • Tocineta 125 g
  • Leche 3 Tazas
  • Perejil  
  • Apio 2 Ramas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomillo  
  • Vino blanco 1 Taza
  • Almejas 36 Unidades
  • Harina 2 cdas.
  • Laurel  
  • Mantequilla 50 grs.

Decoración
  • Queso añejo rallado
  • Elote baby asado

Ensalada de flores
  • Lechugas mixtas A gusto
  • Flores comestibles  

Para el pan de elote

Para la costilla
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Vinagre balsámico 50 cc
  • Cerveza negra 250 cc
  • Apio 2 Ramas
  • Sal Una pizca
  • Papel aluminio
  • Aceite de Oliva 100 Ml.
  • Mantequilla 3 cdas.
  • Azúcar 150 grs.
  • Costilla corta de res (aprox 2 ½ kg) 1 Unidad
  • Cebolla blanca 1 Unidad

Para la crema de lavanda

Para la gelatina de manzanilla con chía
  • Chía 3 cda.
  • Agua 1 L
  • Hojas de gelatina 4 Unidades
  • Manzanilla Manojo de flores  
  • Azúcar 250 grs.

Para la salsa borracha
  • Tomates Verdes 150 grs.
  • Vinagre de manzana 50 cc
  • Ajo 3 Dientes
  • Aceite de Oliva 100 Ml.
  • Chiles pasilla 3 Unidades
  • Chiles pasilla 3 Unidades
  • Cerveza negra 250 cc
  • Sal Una pizca

Para la vinagreta de champagne con violetas
  • Vinagre de champagne 100 cc
  • Aceite de Oliva 200 Ml.
  • Flores de violeta 8 Unidades  
  • Miel 100 ml  

Para las inditas vestidas

Preparación de la receta

Para la costilla :

  1. Sellar el costillar de res en aceite de olivo con mantequilla y reservar en un refractario de horno
  2. Saltear las zanahorias, apio y cebolla
  3. Verter la cerveza y vinagre balsámico
  4. Cubrir con papel aluminio
  5. Hornear por 3 horas a 200°C

Para la salsa borracha :

  1. Tatemar los chiles limpios y desvenados
  2. Hidratarlos en agua hirviendo por algunos minutos
  3. Tatemar los tomates y los ajos
  4. Licuar los chiles hidratados con el tomate verde, ajos y cerveza
  5. Cocinar en un poco de aceite de olivo, sazonar con sal
  6. Verter la salsa en el costillar a media cocción

Para el pan de elote :

  1. Licuar 50 grs de elote desgranado, 400 grs de leche condensada, 15 grs de azúcar, 12 grs de polvo para hornear, 90 grs de harina, 2 huevos
  2. Verter en moldes de silicón previamente engrasados con mantequilla
  3. Hornear por 20 min a 200 °C
  4. Sellar los panques en una sartén

Clam chowder :

  1. Cocer las almejas con vino blanco al vapor
  2. Separar conchas de la almeja y reservar
  3. Saltear el poro fileteado, apio, papa y cebolla finamente picada
  4. Agregar la harina e incorporar
  5. Incorporar las almejas cortadas
  6. Verter el agua y dejar hervir hasta obtener consistencia
  7. Sazonar con sal, pimienta molida y hierbas finas
  8. Verter la crema
  9. Dorar los cubos de tocino y reservar
  10. Acompañar con rebanadas de pan y tocino frito

Para la ensalada de flores :

  1. Limpiar las flores y retirarles el pistilo
  2. Rellenar las flores con queso
  3. Pasar las flores por harina, huevo y pan molido
  4. Freír en abundante aceite y reservar en papel absorbente

Para la gelatina :

  1. Infusionar la manzanilla en agua hirviendo
  2. Colar y reservar
  3. Hidratar las hojas de grenetina en agua fría
  4. Agregar las hojas escurridas e hidratadas a la infusión de manzanilla
  5. Incorporar la chía a la infusión
  6. Endulzar la infusión con azúcar
  7. Verter en un molde y refrigerar hasta cuajar

Para la crema de lavanda :

  1. Infusionar la flor de lavanda en leche hirviendo
  2. A cremar el queso de cabra con crema dulce
  3. Agregar un poco de infusión e incorporar

Para la vinagreta de miel y violetas :

  1. Integrar miel de abeja, vinagre de champagne y pétalos
  2. Agregar en forma de hilo el aceite de olivo

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.