RECETA

Receta de Costilla de carne con puré de papas y pesto, chimichurri de tomates

Ingredientes


Chimichurri de tomates secos
  • Tomates secos 1 Taza
  • Sal A gusto
  • Perejil fresco 3 cdas.
  • Ajo ½ Diente
  • Aceite de oliva ½ Pocillo
  • Ají molido A gusto
  • Orégano fresco 1 cda.

Costillas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Romero 2 Ramas
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ojo de bife con hueso 2 k

Pesto
  • Albahaca 50 g
  • Aceite de oliva 4 cdas.
  • Piñones 3 cdas.
  • Ajo 1 Diente

Puré de papas
  • Queso de cabra untable 150 g
  • Pesto  
  • Manteca 150 g
  • Leche 300 cc
  • Papas 5 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
Costilla de carne con puré de papas y pesto, chimichurri de tomates

Preparación de la receta

Costillas

  1. Raspe las costillas para dejarlas libres de carne.
  2. Condimente la carne con aceite de oliva y romero.
  3. En una sartén caliente con aceite de oliva selle la pieza de carne y salpimiente.
  4. Lleve a una placa, salpimiente y termine la cocción en el horno caliente.
  5. Deje reposar 5 minutos, fuera del horno, antes de cortarla en porciones.

Chimichurri de tomates secos

  1. Hidrate los tomates en agua hirviendo y luego escurra bien.
  2. Pique los tomates ya hidratados y deje enfriar.
  3. Pique finamente el ajo, el perejil y el orégano.
  4. Combine los tomates, el ajo, el perejil, el orégano, el ají molido, sal y el aceite de oliva.

Pesto

  1. En una sartén caliente con una cucharada de aceite de oliva dore los piñones.
  2. En un mortero machaque ligeramente los piñones con el ajo.
  3. Agregue las hojas de albahaca y continúe machacando.
  4. Añada el aceite y termine de machacar.

Puré de papas

  1. Pele las papas y cocine al vapor hasta que estén tiernas.
  2. Reduzca las papas a puré y condimente con sal y pimienta.
  3. Agregue, la leche caliente, la manteca, el pesto, el queso y mezcle bien.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una porción de puré y de lado una porción de carne.
  2. Rocíe los bordes con el chimichurri.

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