RECETA

Receta de Costilla corta de res

Costilla corta de res

Ingredientes


Para la guarnición
  • Batatas 3 Unidades
  • Papas 2 Unidades
  • Nuez Moscada A gusto
  • Pimienta molida A gusto
  • Ciboulette picado 2 cdas.
  • Aceite de oliva A gusto
  • Crema de leche 3 cdas.
  • Cáscara de limón 1 Unidad

Poncho: Costilla corta de res
  • Comino 2 cda.
  • Miel de Maple 3 cda.
  • Orégano seco 2 cdas.
  • Mostaza de Dijón 2 cdas.
  • Aceite de oliva A gusto
  • Azúcar Morena 1/2 Taza
  • Fondo oscuro de res 2 L
  • Pimentón dulce 1/2 Taza
  • Menta fresca 1 ramillete  
  • Pimienta molida A gusto
  • Chile mulato 1 Unidades
  • Ajo 4 Dientes
  • Tomillo fresco 1 Ramitos pequeños
  • Pimienta de Cayena 1 cdita.
  • Sal A gusto
  • Costillas de res 2 k
  • Cebollas 2 Unidades

Preparación de la receta

Para la marinada

  1. Procesar 2 cebollas asadas, 2 ajos asados, pimentón dulce, comino, mostaza de dijón, maple, sal, pimienta, aceite de oliva, tomillo, menta, chile mulato, chile de árbol, chile guajillo, azúcar morena, pimienta de cayena y orégano seco.

Para la cocción

  1. Colocar las costillas marinadas en una asadera y agregarle fondo de res, espolvorear con azúcar rubia y llevar al horno 190°C por 2 o 3 horas hasta que esté bien suave.

Para la guarnición

  1. Cocinar unas batatas y unas papas. Pelar y hacer puré. Calentar el puré de papas y batatas en una sartén con aceite de oliva. Picar ciboulette. Agregar al puré unas cucharadas de crema de leche, pimienta, nuez moscada y cáscara de limón picada.

Armado

  1. Servir las costillas en un plato, salsear con el jugo de cocción y terminar con sal y pimienta.

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