Costeletas con papines

Aprende a preparar esta receta de Costeletas con papines, por Martiniano Molina en elgourmet

Ingredientes

  • Costeletas
  • Sal gruesa A gusto
  • Potpourri de pimientas en grano 1 cda.
  • Ojo de bife con hueso 1 k
  • Aceite de oliva 1/4 Taza
  • Salsa
  • Mezcla para chimichurri 1 cda.
  • Manteca pomada 150 grs.
  • Cebolla pequeña 1 Unidad
  • Sal y pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Echalote 1 Unidad
  • Vino blanco 50 cc
  • Salteado de tomates
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Sal y pimienta A gusto
  • Tomates cherry amarillos 500 g
  • Rojos y verdes

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Papines
  • Lave los papines y cocine en abundante agua salada en ebullición.
  • Escurra los papines y reserve.
  • Machaque el diente de ajo y retire su piel.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca saltee los papines con el ajo.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Costeletas
  • Separe las costeletas y raspe los extremos de los huesos hasta dejarlos libres de carne.
  • Machaque distintas pimientas con la hoja del cuchillo y mezcle con aceite de oliva.
  • Condimente la carne con sal gruesa y cocine en el grill caliente engrasado por ambas caras.
  • Pincele con aceite con pimienta durante la cocción.
  • Salteado de tomates
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los tomates durante unos minutos.
  • Condimente con las hierbas, sal y pimienta.
  • Salsa
  • Mezcle la manteca pomada con el chimichurri, coloque sobre una lámina de papel film, forme un rollo, envuelva y reserve en la heladera hasta que tome consistencia.
  • Retire el papel film y corte en rodajas de 1/2 cm de espesor.
  • Pique la cebolla y la échalote.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla y la échalote.
  • Agregue el vino y deje evaporar el alcohol.
  • Incorpore 2 rodajas de manteca saborizada y revuelva hasta emulsionar.
  • Presentación
  • En la base de un plato sirva los papines y tomates salteados, encima acomode la carne, encima una rodaja de manteca saborizada y rocíe con la salsa
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