RECETA

Receta de Costeletas con papines

Ingredientes


Costeletas
  • Sal gruesa A gusto
  • Potpourri de pimientas en grano 1 cda.
  • Ojo de bife con hueso 1 k
  • Aceite de oliva 1/4 Taza

Papines

Salsa
  • Mezcla para chimichurri 1 cda.
  • Manteca pomada 150 grs.
  • Cebolla pequeña 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Échalote 1 Unidad
  • Vino blanco 50 cc

Salteado de tomates
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomates cherry amarillos, rojos y verdes 500 g
Costeletas con papines

Preparación de la receta

Papines

  1. Lave los papines y cocine en abundante agua salada en ebullición.
  2. Escurra los papines y reserve.
  3. Machaque el diente de ajo y retire su piel.
  4. En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca saltee los papines con el ajo.
  5. Condimente con sal y pimienta.

Costeletas

  1. Separe las costeletas y raspe los extremos de los huesos hasta dejarlos libres de carne.
  2. Machaque distintas pimientas con la hoja del cuchillo y mezcle con aceite de oliva.
  3. Condimente la carne con sal gruesa y cocine en el grill caliente engrasado por ambas caras.
  4. Pincele con aceite con pimienta durante la cocción.

Salteado de tomates

  1. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los tomates durante unos minutos.
  2. Condimente con las hierbas, sal y pimienta.

Salsa

  1. Mezcle la manteca pomada con el chimichurri, coloque sobre una lámina de papel film, forme un rollo, envuelva y reserve en la heladera hasta que tome consistencia.
  2. Retire el papel film y corte en rodajas de 1/2 cm de espesor.
  3. Pique la cebolla y la échalote.
  4. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla y la échalote.
  5. Agregue el vino y deje evaporar el alcohol.
  6. Incorpore 2 rodajas de manteca saborizada y revuelva hasta emulsionar.

Presentación

  1. En la base de un plato sirva los papines y tomates salteados, encima acomode la carne, encima una rodaja de manteca saborizada y rocíe con la salsa

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