Receta de Cosciotto di cinghiale in agrodolce (Pata de jabalí en agridulce)

Donato Cucina por

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  • Pata de jabalí 1½ Unidad
  • Pappardelle al chocolate
  • Agua Cantidad necesaria
  • Yemas 4 Unidades
  • Harina semolín 100 g
  • Sal A gusto
  • Cacao 100 g
  • Harina 0000 300 g
  • Marinada
  • Corte la pata de jabalí en trozos.
  • Pique la cebolla, el puerro el ajo, el perejil y el tomillo.
  • Corte el apio y la zanahoria en cubos pequeños.
  • En una cacerola con abundante agua disponga el vinagre, las hierbas, el enebro, el ajo y las verduras.
  • Lleve a hervor durante 3 minutos y luego deje enfriar.
  • Disponga los trozos de jabalí en una fuente y bañe con la marinada.
  • Lleve a la heladera y deje reposar durante toda la noche.
  • Rote la carne de tanto en tanto.
  • Jabalí
  • Escurra la carne de la marinada.
  • Pique finamente la cebolla, el ajo y el apio.
  • Corte el cedrón en cubos pequeños
  • Hidrate las pasas de uva en agua tibia y luego escurra.
  • Ralle el chocolate.
  • Tueste ligeramente los piñones.
  • En una olla de barro con aceite de oliva rehogue la cebolla, el ajo y el apio.
  • Agregue la carne de jabalí, sal, pimienta y deje dorar.
  • Añada los vinagres, tape y deje cocinar a fuego lento durante 2 a 3 horas.
  • Retire la carne de la olla y pase el fondo de cocción a través de un colador chino.
  • Pase el fondo filtrado a una sartén con el cedrón, el chocolate, el azúcar, las pasas de uva y los piñones.
  • Lleve sobre fuego bajo y deje reducir.
  • Pappardelle al chocolate
  • Mezcle las harinas con el cacao.
  • Agregue las yemas y un poco de agua.
  • Amase hasta formar un bollo de masa lisa.
  • Cubra con un film y deje reposar durante 30 minutos.
  • Estire la masa hasta obtener una lámina fina.
  • Corte tiras de 3 cm de ancho y cocine abundante agua salada en ebullición.
  • Mezcle con el fondo de cocción del jabalí.
  • Presentación
  • En el costado de una fuente sirva la carne de jabalí y de lado sirva la pasta con la salsa.
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