Receta de Corzetti stampati con salsa de carciofi

Donato Cucina por

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  • Procese la rúcula con el agua.
  • Agregue el aceite y termine de procesar.
  • Forme una corona con la harina, en el centro vierta la rúcula procesada y comience a tomar los ingredientes del centro hacia los bordes hasta homogeneizar.
  • Amase sobre la mesada enharinada durante 10 minutos o hasta formar un bollo de masa lisa.
  • Deje reposar cubierta con un lienzo durante 30 minutos.
  • Separe la masa en porciones y estire hasta obtener láminas finas.
  • Corte la masa en discos de 5 cm de diámetro, espolvoree con harina y estampe con los sellos de madera ad hoc.
  • Si no cuenta con estos sellos estampe con un tenedor.
  • Salsa de alcauciles
  • Pique el ajo y la cebolla.
  • Descarte las hojas externas de los alcauciles hasta llegar al corazón, extraiga la pelusa central y corte en juliana.
  • Corte los tomates en cubos.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla y el ajo.
  • Agregue los alcauciles, sal, pimienta un poco de vino y cocine durante 10 minutos a fuego medio.
  • Añada los tomates y continúe la cocción 10 minutos más.
  • Incorpore la pasta colada.
  • Presentación
  • Sirva en platos hondos.
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