Besugo al romero
Corzetti, discos de pasta estampada
Aprende a preparar esta receta de Corzetti, discos de pasta estampada , por Donato De Santis en elgourmet
Ingredientes
- Masa
- Aceite de oliva 2 cdas.
- Agua Cantidad necesaria
- Huevos 4 Unidades
- Harina 0000 1 k
- Pesto Genovés
- Aceite de oliva 1/2 Taza
- Queso parmesano rallado 1/2 Taza
- Hojas de albahaca 2 Tazas
- Queso pecorino rallado 1/2 Taza
- Ajo 1 Cabeza
- Queso mascarpone 200 grs.
- Sal marina 1 cda.
- Piñones 200 g
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Masa
- Vuelque la harina previamente tamizada sobre la mesada y realice un hueco en el centro, añada los huevos, aceite de oliva y agregue agua de a poco, con un tenedor rompa el ligue de los huevos y comience a unir los ingredientes de afuera hacia dentro, luego amase hasta conseguir una masa lisa, forme un bollo y deje la reposar en un lugar calido.
- Pesto Genovés
- Pele los dientes de ajo y córtelos por la mitad.
- Coloque en un mortero los dientes de ajo, las hojas de albahaca, sal marina y los piñones, machaque hasta obtener una pasta, luego incorpore el queso parmesano y pecorino ambos rallados, siga machacando solo hasta lograr una pasta homogénea, por ultimo añada el aceite de oliva, mezcle nuevamente.
- Armado
- Transcurrido el tiempo de reposo de la masa estírela con la sobadora, de ser necesario espolvoréela con semolín, la masa debe quedar fina.
- Con un cortante circular de aproximadamente 4cm de diámetro corte la masa, una vez obtenidos los discos de masa márquelos con los dientes de un tenedor en forma de cruz.
- En una olla con abundante agua hirviendo con sal cocine los corzetti.
- En una sartén caliente sobre un baño de maría coloque el pesto, incorpore el queso mascarpone y mezcle, luego añada los corzetti, mezcle nuevamente.
- Presentación
- Sirva los corzetti en una fuente.
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