Receta de Corzetti, discos de pasta estampada

Villa della pasta por

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  • Masa
  • Vuelque la harina previamente tamizada sobre la mesada y realice un hueco en el centro, añada los huevos, aceite de oliva y agregue agua de a poco, con un tenedor rompa el ligue de los huevos y comience a unir los ingredientes de afuera hacia dentro, luego amase hasta conseguir una masa lisa, forme un bollo y deje la reposar en un lugar calido.
  • Pesto Genovés
  • Pele los dientes de ajo y córtelos por la mitad.
  • Coloque en un mortero los dientes de ajo, las hojas de albahaca, sal marina y los piñones, machaque hasta obtener una pasta, luego incorpore el queso parmesano y pecorino ambos rallados, siga machacando solo hasta lograr una pasta homogénea, por ultimo añada el aceite de oliva, mezcle nuevamente.
  • Armado
  • Transcurrido el tiempo de reposo de la masa estírela con la sobadora, de ser necesario espolvoréela con semolín, la masa debe quedar fina.
  • Con un cortante circular de aproximadamente 4cm de diámetro corte la masa, una vez obtenidos los discos de masa márquelos con los dientes de un tenedor en forma de cruz.
  • En una olla con abundante agua hirviendo con sal cocine los corzetti.
  • En una sartén caliente sobre un baño de maría coloque el pesto, incorpore el queso mascarpone y mezcle, luego añada los corzetti, mezcle nuevamente.
  • Presentación
  • Sirva los corzetti en una fuente.
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