Receta de Corvina, puré con verdes y salteado de guisantes con jamón serrano
Preparación de la receta
Corvina
- Desespine los filetes de corvina y corte en tres partes.
- Condimente con sal y pimienta.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el pescado comenzando por el lado de la piel.
Puré de papas
- En una cacerola con abundante agua salada cocine las papas.
- Pique finamente el ciboulette.
- Pele las papas y redúzcalas a puré.
- Condimente el puré con el ciboulette picado, la manteca y la leche.
- Rectifique la sazón con sal y pimienta.
Salteado de arvejas
- Pele el ajo y corte en láminas finas.
- Corte el jamón en bastones finos.
- En una cacerola con abundante agua salada blanquee las arvejas durante 7 minutos.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el ajo con el jamón.
- Incorpore las arvejas, sal, pimienta y saltee rápidamente.
Presentación
- En el centro de un plato sirva una porción de pescado, de lado, las arvejas con la ayuda de un aro y finalmente el puré.