Receta de Corvina, puré con verdes y salteado de guisantes con jamón serrano

Corvina

1. Desespine los filetes de corvina y corte en tres partes.
2. Condimente con sal y pimienta.
3. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el pescado comenzando por el lado de la piel.

Puré de papas

1. En una cacerola con abundante agua salada cocine las papas.
2. Pique finamente el ciboulette.
3. Pele las papas y redúzcalas a puré.
4. Condimente el puré con el ciboulette picado, la manteca y la leche.
5. Rectifique la sazón con sal y pimienta.

Salteado de arvejas

1. Pele el ajo y corte en láminas finas.
2. Corte el jamón en bastones finos.
3. En una cacerola con abundante agua salada blanquee las arvejas durante 7 minutos.
4. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el ajo con el jamón.
5. Incorpore las arvejas, sal, pimienta y saltee rápidamente.

Presentación

1. En el centro de un plato sirva una porción de pescado, de lado, las arvejas con la ayuda de un aro y finalmente el puré.