Receta de Corvina pochada sobre espejo de lentejas

Maremagnum por

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  • Fondo de Pescado 1/2 L
  • Jugo de limón 1/2 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Corvina 4 Filetes
  • Puré
  • Papas 2 Unidades
  • Sal Cantidad necesaria
  • Piñones pelados y cocidos 100 g
  • Manteca 1 cda.
  • En una olla caliente el fondo de pescado.
  • Condimente los filetes con sal, pimienta y el jugo de limón.
  • Coloque los filetes a pochear durante 20minutos.
  • Espejo de lentejas
  • Pele y pique finamente los echalotes y los ajos.
  • Pique la panceta.
  • Corte en tiras los shitakes y los champiñones.
  • En una olla coloque a cocinar las lentejas junto con el caldo de verduras y el vino tinto. Cocine durante 15 minutos.
  • En una sartén con aceite de oliva caliente rehogue los echalotes junto con los ajos y la panceta.
  • Añada los shitake y los champiñones.
  • Condimente con ají merken, sal y pimienta, luego incorpore las lentejas. Mezcle.
  • Puré
  • Pele y pique las papas.
  • Pique los piñones.
  • En una olla con abundante agua caliente y sal hierva las papas.
  • Retire y prepare un puré.
  • Añada la manteca, los piñones y mezcle.
  • Armado
  • Coloque en una manga el puré y sobre un plato realice un marco.
  • Dentro de este coloque las lentejas.
  • Sobre las lentejas coloque el pescado.
  • Haga una mezcla con el aceite de oliva, el ciboulette, los piñones picados, y el merken. Mezcle.
  • Presentación
  • Decore el plato con eneldo, romero y la mezcla última .
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