RECETA

Receta de Corvina pochada sobre espejo de lentejas

Ingredientes

  • Fondo de Pescado 1/2 L
  • Jugo de limón 1/2 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Corvina 4 Filetes

Espejo de lentejas

Puré
  • Papas 2 Unidades
  • Sal Cantidad necesaria
  • Piñones pelados y cocidos 100 g
  • Manteca 1 cda.

Varios
  • Romero 1 Rama
  • Piñones picados 20 g
  • Ciboulette picado 1 cda.
  • Eneldo 1 Ramas
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Merken 1 cdita.
Corvina pochada sobre espejo de lentejas

Preparación de la receta

  1. En una olla caliente el fondo de pescado.
  2. Condimente los filetes con sal, pimienta y el jugo de limón.
  3. Coloque los filetes a pochear durante 20minutos.

Espejo de lentejas

  1. Pele y pique finamente los echalotes y los ajos.
  2. Pique la panceta.
  3. Corte en tiras los shitakes y los champiñones.
  4. En una olla coloque a cocinar las lentejas junto con el caldo de verduras y el vino tinto. Cocine durante 15 minutos.
  5. En una sartén con aceite de oliva caliente rehogue los echalotes junto con los ajos y la panceta.
  6. Añada los shitake y los champiñones.
  7. Condimente con ají merken, sal y pimienta, luego incorpore las lentejas. Mezcle.

Puré

  1. Pele y pique las papas.
  2. Pique los piñones.
  3. En una olla con abundante agua caliente y sal hierva las papas.
  4. Retire y prepare un puré.
  5. Añada la manteca, los piñones y mezcle.

Armado

  1. Coloque en una manga el puré y sobre un plato realice un marco.
  2. Dentro de este coloque las lentejas.
  3. Sobre las lentejas coloque el pescado.
  4. Haga una mezcla con el aceite de oliva, el ciboulette, los piñones picados, y el merken. Mezcle.

Presentación

  1. Decore el plato con eneldo, romero y la mezcla última .

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