Receta de Corvina mediterránea

Grandes Chefs por

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  • Vino blanco 50 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Pimentón dulce Una pizca
  • Manteca 1 cda.
  • Corvina 4 Filetes
  • Salsa
  • Mejillones ½ k
  • Extracto de tomate 1 cdita.
  • Almejas ½ k
  • Pimentón dulce A gusto
  • Manteca ½ cda.
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Vino blanco 50 cc
  • Fondo de cocción del pescado  
  • Caldo de pescado 200 cc
  • Blanco de puerro 1 Unidad
  • Corvina
  • Retire la piel del pescado y las espinas.
  • Corte los filetes de pescado en dos porciones y salpimiente.
  • En una sartén caliente con manteca el vino y el pimentón cocine el pescado 2 minutos de cada lado.
  • Reserve el fondo de cocción para la salsa.
  • Salsa
  • Corte la cebolla en juliana.
  • Corte el blanco de puerro en ruedas.
  • En una cacerola con manteca y aceite de oliva rehogue la cebolla con el puerro.
  • Agregue el vino y deje evaporar el alcohol.
  • Vierta el caldo, el extracto de tomate, el pimentón y cocine durante 5 minutos.
  • Incorpore las almejas y los mejillones y cocine hasta que se abran.
  • Descarte los que no abrieron.
  • Integre el fondo de cocción del pescado.
  • Presentación
  • Sirva una porción de pescado en el centro de un plato, alrededor distribuya las almejas y mejillones.
  • Rocíe con la salsa.
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