RECETA

Receta de Corvina con escamas de zucchini

Ingredientes

  • Jugo de limón A gusto
  • Agua 1 Taza
  • Sal A gusto
  • Manteca 100 g
  • Espinaca 500 g
  • Hoja de gelatina 1 Unidad
  • Claras de huevo 2 Unidades
  • Corvina 4 Filetes
  • Zucchini 3 Unidades
  • Pimienta A gusto

Decoración
  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Langostinos grandes 4 Unidades

Salsa de champignones al vino tinto
  • Romero 1 Rama
  • Crema de leche 200 cc
  • Fondo de pescado 50 cc
  • Orégano 1 Ramito
  • Manteca 100 g
  • Sal A gusto
  • Champignones 200 g
  • Salvia 4 Hojas
  • Échalotes 2 Unidades
  • Vino tinto 250 cc
  • Perejil 1 Rama
  • Pimienta A gusto
Corvina con escamas de zucchini

Preparación de la receta

  1. Empareje los bordes de los filetes y corte en porciones parejas.
  2. Condimente el pescado con jugo de limón, pimienta y sal.
  3. Corte los zucchini en rodajas finas con la ayuda de una mandolina.
  4. Hidrate la gelatina en el agua y disuelva sobre baño María.
  5. Clarifique la manteca.
  6. En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las hojas de espinaca.
  7. Corte la cocción en agua helada y escurra.
  8. Procese la espinaca con las claras, sal, pimienta y la gelatina hidratada hasta homogeneizar.
  9. Disponga el pescado en una fuente, cubra con la crema de espinacas y finalmente con las rodajas de zucchini como si fueran escamas.
  10. Rocíe con la manteca clarificada y cocine en el horno precalentado a 200º C durante 14 a 16 minutos aproximadamente.

Salsa de champignones al vino tinto

  1. Clarifique la manteca.
  2. Pique finamente las échalotes.
  3. Corte los champignones en cuartos.
  4. En un lienzo pequeño envuelva las hierbas y ate con un hilo.
  5. En una sartén con manteca clarificada saltee las échalotes.
  6. Agregue el vino, las hierbas, el fondo de pescado y deje reducir durante 3 minutos.
  7. Incorpore los champignones, la crema de leche, sal, pimienta, retire las hierbas y cocine durante 5 minutos más.

Decoración

  1. Rocíe los langostinos con aceite de oliva y sal.
  2. Cocine en el grill caliente.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una porción de corvina, de lado sirva la salsa.
  2. Decore con los langostinos.

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