Receta de Corvina con escamas de zucchini

Grandes Chefs por

> <
  • Empareje los bordes de los filetes y corte en porciones parejas.
  • Condimente el pescado con jugo de limón, pimienta y sal.
  • Corte los zucchini en rodajas finas con la ayuda de una mandolina.
  • Hidrate la gelatina en el agua y disuelva sobre baño María.
  • Clarifique la manteca.
  • En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las hojas de espinaca.
  • Corte la cocción en agua helada y escurra.
  • Procese la espinaca con las claras, sal, pimienta y la gelatina hidratada hasta homogeneizar.
  • Disponga el pescado en una fuente, cubra con la crema de espinacas y finalmente con las rodajas de zucchini como si fueran escamas.
  • Rocíe con la manteca clarificada y cocine en el horno precalentado a 200º C durante 14 a 16 minutos aproximadamente.
  • Salsa de champignones al vino tinto
  • Clarifique la manteca.
  • Pique finamente las échalotes.
  • Corte los champignones en cuartos.
  • En un lienzo pequeño envuelva las hierbas y ate con un hilo.
  • En una sartén con manteca clarificada saltee las échalotes.
  • Agregue el vino, las hierbas, el fondo de pescado y deje reducir durante 3 minutos.
  • Incorpore los champignones, la crema de leche, sal, pimienta, retire las hierbas y cocine durante 5 minutos más.
  • Decoración
  • Rocíe los langostinos con aceite de oliva y sal.
  • Cocine en el grill caliente.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una porción de corvina, de lado sirva la salsa.
  • Decore con los langostinos.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
AMC
SundanceTV
Film&Arts
EuropaEuropa
elgourmet
Maschic

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados