Ingredientes
- Queso de cabra semiduro 150 g
- Filetes de Corvina 4 Unidades
- Manteca 250 g
- Ricotta 250 g
- Champignones 4 Unidades
- Espinaca 500 g
- Perejil 20 g
Risotto de papas
- Aceite de oliva 100 cc
- Queso parmesano rallado 100 g
- Manteca 50 g
- Sal y Pimienta A gusto
- Nuez Moscada A gusto
- Caldo de verduras 1 L
- Papas 6 Unidades
Salsa
Preparación de la receta
- Retire la panza de los filetes de corvina, la piel y las espinas.
- Corte los filetes en dos porciones y luego abra al medio sin separar las partes
- Pique finamente el perejil.
- Corte los champignones en cubos pequeños.
- Corte el queso de cabra en cubos.
- Procese el queso de cabra con la ricotta, la manteca y el perejil hasta formar una pasta.
- Fuera de la procesadora agregue los champignones.
- Blanquee las hojas de espinaca en abundante agua salada en ebullición.
- Escurra las hojas sobre un lienzo.
- Extienda las piezas de pescado y cubra con una porción de la pasta de quesos y cierre.
- Sobre una lámina de papel film forme un rectángulo con las hojas de espinaca, encima acomode la corvina y enrolle con la ayuda del papel film.
- Envuelva con el film y cocine en abundante agua en ebullición.
- Retire el film y corte al medio.
Risotto de papas
- Pele las papas y corte en cubos pequeños.
- Lleve el caldo a ebullición.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las papas hasta que se vean levemente doradas.
- Vierta un poco de caldo sal, pimienta, nuez moscada y cocine hasta que se reduzca el líquido.
- Agregue la manteca y el queso rallado.
- Añada caldo poco a poco hasta terminar con la cocción.
Salsa
Presentación
- En el centro de un plato sirva el risotto de papas y de lado sirva el pescado.
- Rocíe con la salsa.