Receta de Corona de pan de ajo y pollo en cáscara de pan de campo

Boulangerie por

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  • Masa
  • Coloque la harina sobre la mesada y forme un volcán, luego agregue la sal, la masa madre, el extracto de malta y agua, integre los ingredientes de afuera hacia adentro, luego incorpore de a poco el aceite de oliva mientras amasa durante 20 minutos aproximadamente.
  • Pollo en cáscara de pan
  • Pele los dientes de ajo, luego envuélvalos en papel aluminio previamente humedecidos con aceite de oliva y cocínelos a las brasas. Una vez tiernos aplástelos en un mortero hasta conseguir un puré.
  • Pele y corte una cebolla en cuartos, las cebollas restantes córtelas en cuartos pero con piel.
  • Corte los tallos del apio en brunoise.
  • Coloque dentro del pollo la cebolla pelada junto con una parte del apio, una parte de la zanahoria, la manteca y sazone con sal y pimienta. Luego sazónelo por fuera con abundante pimienta.
  • Armado
  • Incorpore el puré de ajo a la masa y amase unos minutos más. Deje reposar durante 1 hora aproximadamente.
  • Transcurrido el tiempo de reposo separe la masa en dos partes.
  • Estire una parte de la masa con un palo de amasar, luego coloque sobre esta el pollo, espolvoree con el resto de apio y zanahoria, humedezca los bordes de la masa con agua y envuelva el pollo. Colóquelo sobre una placa con la parte del cierre de la masa hacia abajo. Humedezca con agua y espolvoree con avena fina y coloque dentro de la placa las cebollas cortadas en cuartos con piel. Sazone con pimienta y humedezca con abundante aceite de oliva.
  • Cocine en horno precalentado a 170ºC durante 2 horas aproximadamente.
  • Tome el resto de la masa y estírela a lo largo mientras que la aplasta con las manos, como si fuera una baguette, una vez que este bien estirada una las dos puntas formando una corona, deje reposar nuevamente durante 2 horas.
  • Cocine en horno precalentado a 180ºC durante 20 minutos aproximadamente.
  • Transcurrido el tiempo de cocción del pollo quite la masa y desmenuce la carne del pollo.
  • Una vez fría la corona ábrala al medio, luego coloque sobre una de las mitades las hojas de espinaca, el pollo desmenuzado con las cebollas y el queso crema, tape con la otra mitad de la corona.
  • Presentación
  • Presente la corona en una fuente y decore con hojas de ciboulette.
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