Receta de Cornish Hen rellena

Cocina de Autor por

> <
  • Vegetales
  • Cebollas pequeñas 12 Unidades
  • Miel 2 cdas.
  • Tomillo A gusto
  • Papines 12 Unidades
  • Manteca 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Zanahorias baby 12 Unidades
  • Pollos
  • Abra los pollos bebé al medio, deshuese con cuidado de no romper la piel y salpimiente su interior.
  • Reserve los huesos para la elaboración de la salsa.
  • Pique finamente el apio, la cebolla, el zucchini y la zanahoria.
  • Retire la piel de la pechuga, y corte en cubos pequeños.
  • Coloque la pechuga cortada junto con el huevo batido en una máquina para procesar y procese.
  • Sin dejar de procesar vierta la crema de leche y termine de procesar unos segundos más.
  • Fuera de la procesadora agregue sal, pimienta y los vegetales.
  • Rellene los pollos bebé, cierre y envuelva cada uno con papel aluminio aceitado como si fuera un caramelo.
  • Cocine en abundante agua en ebullición durante 20 minutos.
  • Retire los pollos del agua, retire el papel aluminio.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore los pollos por todas sus caras.
  • Salsa
  • Procese las moras, pase a través de un tamiz y lleve al fuego hasta reducirla hasta obtener consistencia de mermelada.
  • Corte el apio, la cebolla y la zanahoria en cubos pequeños.
  • En una cacerola caliente con el aceite de oliva rehogue el apio, la cebolla y la zanahoria.
  • Incorpore los huesos de los pollos y deje dorar durante unos minutos.
  • Añada el tomillo, el laurel, los granos de pimienta, el clavo, el concentrado de moras y el vino tinto.
  • Deje cocinar durante 5 minutos a partir del hervor.
  • Pase a través de un tamiz, vuelva al fuego, condimente con sal y lleve a hervor.
  • Vierta el almidón de maíz diluido en agua fría poco a poco revolviendo constantemente hasta que espese.
  • Vegetales
  • En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee los vegetales hasta que estén tiernos.
  • En una cacerola derrita la manteca con sal y miel.
  • Incorpore los vegetales y deje caramelizar.
  • Condimente con pimienta y tomillo.
  • Presentación
  • En los bordes de un plato distribuya los vegetales y rocíe con su fondo de cocción, en el centro sirva un pollo y rocíe con la salsa.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
Mi Pocket
AMC
Film&Arts
EuropaEuropa
El Gourmet
Maschic
Temporada de Juegos
CocinaON

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados