RECETA

Receta de Cornish Hen rellena

Ingredientes


Cornish Hen
  • Cebolla 1/4 Unidad
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Huevo batido 1/2 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cornish Hen (Pollos bebé) 2 Unidades
  • Pechuga de pollo 1 Unidad
  • Crema de leche 1/4 Taza
  • Zucchini 1/2 Unidad
  • Apio 1/2 Rama
  • Zanahoria 1/4 Unidad

Salsa
  • Zanahoria 1/2 Unidad
  • Apio 1 Rama
  • Tomillo fresco A gusto
  • Agua 1/4 Vaso
  • Vino tinto 2 Tazas
  • Laurel 1 Hoja
  • Almidón de maíz 1 cdita.
  • Clavo de olor 2 Unidades
  • Sal A gusto
  • Moras 500 g
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Pimienta negra en grano 1 cdita.
  • Cebolla 1/2 Unidad

Vegetales
  • Cebollas pequeñas 12 Unidades
  • Miel 2 cdas.
  • Tomillo A gusto
  • Papines 12 Unidades
  • Manteca 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Zanahorias baby 12 Unidades
Cornish Hen rellena

Preparación de la receta

Pollos

  1. Abra los pollos bebé al medio, deshuese con cuidado de no romper la piel y salpimiente su interior.
  2. Reserve los huesos para la elaboración de la salsa.
  3. Pique finamente el apio, la cebolla, el zucchini y la zanahoria.
  4. Retire la piel de la pechuga, y corte en cubos pequeños.
  5. Coloque la pechuga cortada junto con el huevo batido en una máquina para procesar y procese.
  6. Sin dejar de procesar vierta la crema de leche y termine de procesar unos segundos más.
  7. Fuera de la procesadora agregue sal, pimienta y los vegetales.
  8. Rellene los pollos bebé, cierre y envuelva cada uno con papel aluminio aceitado como si fuera un caramelo.
  9. Cocine en abundante agua en ebullición durante 20 minutos.
  10. Retire los pollos del agua, retire el papel aluminio.
  11. En una sartén caliente con aceite de oliva dore los pollos por todas sus caras.

Salsa

  1. Procese las moras, pase a través de un tamiz y lleve al fuego hasta reducirla hasta obtener consistencia de mermelada.
  2. Corte el apio, la cebolla y la zanahoria en cubos pequeños.
  3. En una cacerola caliente con el aceite de oliva rehogue el apio, la cebolla y la zanahoria.
  4. Incorpore los huesos de los pollos y deje dorar durante unos minutos.
  5. Añada el tomillo, el laurel, los granos de pimienta, el clavo, el concentrado de moras y el vino tinto.
  6. Deje cocinar durante 5 minutos a partir del hervor.
  7. Pase a través de un tamiz, vuelva al fuego, condimente con sal y lleve a hervor.
  8. Vierta el almidón de maíz diluido en agua fría poco a poco revolviendo constantemente hasta que espese.

Vegetales

  1. En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee los vegetales hasta que estén tiernos.
  2. En una cacerola derrita la manteca con sal y miel.
  3. Incorpore los vegetales y deje caramelizar.
  4. Condimente con pimienta y tomillo.

Presentación

  1. En los bordes de un plato distribuya los vegetales y rocíe con su fondo de cocción, en el centro sirva un pollo y rocíe con la salsa.

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