Receta de Cordornices al romero con caponata siciliana

Los Auténticos Petersen por

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  • Para las codornices :
  • Fijarse bien que no quede ningún hueso suelto dentro de la codorniz. Incorporar en el interior albahaca, tomates secos y almendras.
  • Condimentar con sal y pimienta. Pintarla con manteca, agregarle el romero fresco y ralladura de limón.
  • Cocinarlas al horno en una placa con aceite de oliva, durante 25 minutos a fuego fuerte hasta que estén doradas.
  • Para la caponata :
  • Cortar las berenjenas, agregarle la sal entrefina y leche.
  • Dejar reposar por unos minutos.
  • Dentro de una cacerola con aceite de oliva poner a cocinar a fuego muy suave la cebolla, el ajo, los tomates, los tomates secos (previamente hidratados en agua tibia y cortados en cuartos), las aceitunas negras y las alcaparras.
  • Agregar las berenjenas previamente escurridas con agua y también los apios.
  • Agregar el resto de los ingredientes y cocinar durante dos horas.
  • Para los hongos :
  • Condimentar los hongos con aceite de oliva, sal y paprika.
  • Cocinar en una sartén a fuego fuerte por dos minutos y desglasar con el aceto balsámico.
  • Por último, agregar albahaca y ralladura de limón.
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