Receta de Cordero relleno

Los Auténticos Petersen por

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  • Para el Cordero
  • Pierna de Cordero deshuesada 1 Unidad
  • Para el relleno del cordero :
  • Procesar echalotes, ajo, aceitunas, perejil, tomillo, sal, queso y pan.
  • Agregar panceta. Colocar el relleno sobre la pieza de cordero deshuesada y enrollar.
  • Atar con hilo, salar y colocar en una asadera sobre un colchón de cebollas moradas y puerros con aceite de oliva.
  • Mezclar en un bol, fenogreco, coriandro, comino y cúrcuma. Emulsionar con un poco de aceite de oliva.
  • Agregar jengibre rallado.
  • Pincelar el cordero con la mezcla de especias. Cocinar en horno a 180 grados.
  • Para el risotto de quinoa :
  • Tamizar la quinoa en seco para quitar palillos y lavarla con abundante agua fría.
  • Colocar en una sartén con manteca y aceite de oliva, cebolla de verdeo y puerro picados. Agregar quinoa y marcarla.
  • Sumar panceta picada, cocinar hasta dorar. Desglasar con vino blanco.
  • Incorporar caldo de verduras caliente y revolver constantemente. Cocinar a fuego bajo durante 15 minutos y agregar caldo a medida que el arroz lo pida.
  • Para los riñones :
  • Salar los riñoncitos de cordero y saltearlos en una sartén con aceite de oliva. Una vez dorados, incorporarlos al risotto.
  • Agregar un poco de caldo, queso pepato rallado, orégano, perejil picado, tomillo, menta y ralladura de cáscara de limón.
  • Condimentar con pimienta negra y agregar manteca. Mezclar y dejar reposar unos minutos antes de servir.
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