RECETA

Receta de Cordero relleno

Cordero relleno

Ingredientes


Para el Cordero
  • Pierna de Cordero deshuesada 1 Unidad

Para el relleno
  • Tomillo 2 cdas.
  • Perejil 4 cdas.
  • Miga de pan 4 Rodajas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceitunas negras 80 g
  • Ajo 1 Diente
  • Echalotes 2 Unidades
  • Queso 50 g
  • Panceta 50 g

Para las especias
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Cebollas coloradas 2 Unidades
  • Comino 1 cda.
  • Puerros 2 Unidades
  • Cúrcuma 1 cda.
  • Fenogreco 1 cdita.
  • Jengibre Cantidad necesaria
  • Coriandro 1 cda.

Riñones de cordero

Risotto de Quinoa (4 porciones)
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Manteca 50 grs.
  • Panceta ahumada 100 g
  • Puerros 50 g
  • Cebolla de verdeo picada 50 grs.  
  • Caldo de verduras Cantidad necesaria
  • Vino blanco 100 cc
  • Quinoa 400 g

Preparación de la receta

Para el relleno del cordero :

  1. Procesar echalotes, ajo, aceitunas, perejil, tomillo, sal, queso y pan.
  2. Agregar panceta. Colocar el relleno sobre la pieza de cordero deshuesada y enrollar.
  3. Atar con hilo, salar y colocar en una asadera sobre un colchón de cebollas moradas y puerros con aceite de oliva.
  4. Mezclar en un bol, fenogreco, coriandro, comino y cúrcuma. Emulsionar con un poco de aceite de oliva.
  5. Agregar jengibre rallado.
  6. Pincelar el cordero con la mezcla de especias. Cocinar en horno a 180 grados.

Para el risotto de quinoa :

  1. Tamizar la quinoa en seco para quitar palillos y lavarla con abundante agua fría.
  2. Colocar en una sartén con manteca y aceite de oliva, cebolla de verdeo y puerro picados. Agregar quinoa y marcarla.
  3. Sumar panceta picada, cocinar hasta dorar. Desglasar con vino blanco.
  4. Incorporar caldo de verduras caliente y revolver constantemente. Cocinar a fuego bajo durante 15 minutos y agregar caldo a medida que el arroz lo pida.

Para los riñones :

  1. Salar los riñoncitos de cordero y saltearlos en una sartén con aceite de oliva. Una vez dorados, incorporarlos al risotto.
  2. Agregar un poco de caldo, queso pepato rallado, orégano, perejil picado, tomillo, menta y ralladura de cáscara de limón.
  3. Condimentar con pimienta negra y agregar manteca. Mezclar y dejar reposar unos minutos antes de servir.

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