RECETA

Receta de Cordero patagónico en dos cocciones

Ingredientes

  • Vino Merlot 2000  

Berenjenas grilladas
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Berenjenas 2 Unidades
  • Sal A gusto
  • Confit de cordero  
  • Tomates confit 50 g
  • Ciboulette 10 g
  • Echalottes 2 Unidades

Confit de cordero
  • Romero 1 Rama
  • Limón ½ Unidad
  • Tomillo 1 Rama
  • Pimienta en grano 1 cdita.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo 4 Dientes
  • Pata de cordero 1 Unidad

Costillas de cordero
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Tomillo 1 Rama
  • Romero 1 Rama
  • Costillas de cordero 12 Unidades

Jugo de cordero
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Apio 1 Rama
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Laurel 1 Hoja
  • Agua 2 L
  • Extracto de tomate 1 cda.
  • Huesos de cordero reservados  
  • Cebolla 1 Unidad
  • Puerro 1 Unidad

Opcional
  • Tomillo fresco  

Papines
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Tomillo 1 Rama
  • Papines 1 k
  • Romero 1 Rama

Salsa
  • Jugo de cordero 200 cc
  • Sal A gusto
Cordero patagónico en dos cocciones

Preparación de la receta

Confit de cordero

  1. Deshuese la pata de cordero, retire la glándula sebácea y corte en dos partes.
  2. Reserve los huesos para la elaboración del jugo de cordero.
  3. Pele el limón y retire la parte blanca de la cáscara.
  4. En una cacerola con abundante aceite de oliva disponga las piezas de cordero, la cáscara del limón, las hierbas, la pimienta y el ajo.
  5. Lleve sobre fuego mínimo y deje cocinar durante 2 a 3 horas a fuego bajo, sin que llegue a hervor.

Berenjenas grilladas

  1. Corte las berenjenas en rodajas.
  2. Rocíe el grill caliente con aceite de oliva y dore las rodajas de berenjenas por ambas caras.
  3. Pique finamente las échalotes y el ciboulette.
  4. Deshaga la carne de cordero confitada y mezcle con las échalotes, el ciboulette, sal y aceite de oliva.
  5. Sobre las berenjenas grilladas distribuya trozos de cordero confitado.
  6. Corone con tomates confit.

Jugo de cordero

  1. Corte la zanahoria, la cebolla, el apio y el puerro en cubos.
  2. En una cacerola con aceite de oliva rehogue las verduras con los huesos de cordero.
  3. Agregue el extracto de tomate, el laurel, cubra con el agua y cocine a fuego bajo durante 2 horas.
  4. Pase a través de un tamiz.

Salsa

  1. En una cacerola disponga el jugo de cordero y lleve a reducir hasta obtener la consistencia deseada.
  2. Condimente con sal.

Costillas de cordero

  1. Raspe los huesos de las costillas de cordero hasta dejarlas libres de carne.
  2. Deshoje las hierbas.
  3. En una fuente disponga las costillas de cordero, las hierbas, pimienta y aceite de oliva.
  4. Deje marinar durante 15 minutos.
  5. En una sartén caliente con aceite de oliva dore las costillas por ambas caras.
  6. Condimente con sal y pimienta.

Papines

  1. Lave los papines y cocine al vapor hasta que estén tiernos.
  2. Corte los papines al medio.
  3. Deshoje las hierbas y pique finamente.
  4. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los papines.
  5. Condimente con las hierbas picadas, sal y pimienta.

Presentación

  1. En el costado de un plato sirva una rodaja de berenjena y de lado las costillas salteadas.
  2. A los lados sirva los papines y rocíe con la salsa.
  3. Decore con tomillo fresco.

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