RECETA

Receta de Cordero patagónico con salsa agridulce

Ingredientes


Cordero
  • Cebolla 1 Unidad
  • Oporto 1/4 Taza
  • Pierna de cordero 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tandoori A gusto
  • Romero 2 Ramas
  • Aceite de oliva 2 cdas.

Guarnición
  • Vino blanco 2 cdas.
  • Jugo de naranja 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Puerros mini 500 g
  • Manteca 50 g
  • Zanahorias mini 500 g

Polenta

Salsa
Cordero patagónico con salsa agridulce

Preparación de la receta

Cordero

  1. Retire los excesos de grasa de la pierna de cordero y raspe el hueso para dejarlo libre de carne.
  2. Pique finamente la cebolla.
  3. En una sartén caliente con aceite de oliva selle la pieza de cordero por todas sus caras.
  4. Lleve el cordero a una placa con la cebolla picada, el Oporto, el romero, sal, pimienta y tandoori.
  5. Termine la cocción en el horno caliente.
  6. Retire del horno y deje reposar en una rejilla durante 3 minutos,

Salsa

  1. Pique finamente las échalotes.
  2. Pique finamente el chile.
  3. Exprima la naranja y elimine la parte blanca de la cáscara.
  4. Disuelva la mostaza con una cucharada de Oporto.
  5. En una cacerola con manteca y aceite de oliva rehogue las échalotes con sal.
  6. Vierta el Oporto y deje reducir unos minutos.
  7. Agregue el chile, el jugo y cáscara de la naranja, la jalea y deje cocinar durante 5 minutos.
  8. Pase a través de un colador chino y continúe con la reducción hasta obtener la consistencia deseada.
  9. Incorpore las frambuesas, las moras y la mostaza.
  10. Revuelva y retire del fuego.

Polenta

  1. Pique finamente el eneldo.
  2. En una cacerola lleve el caldo a hervor con el eneldo.
  3. Vierta la polenta en forma de lluvia y revuelva hasta que espese.

Guarnición

  1. Limpie las zanahorias y los puerros.
  2. En una sartén con manteca, el vino y el jugo de naranja saltee los puerros y las zanahorias.
  3. Condimente con sal y pimienta

Presentación

  1. En el costado de una fuente sirva la polenta con la ayuda de un molde y en el centro sirva el cordero.
  2. A un lado sirva la guarnición de puerros y zanahorias y al otro lado sirva la salsa.

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