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Cordero patagónico con salsa agridulce - El Gourmet

Receta de Cordero patagónico con salsa agridulce

Sobregustos... por

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  • Guarnición
  • Vino blanco 2 cdas.
  • Jugo de naranja 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Puerros mini 500 g
  • Manteca 50 g
  • Zanahorias mini 500 g
  • Cordero
  • Retire los excesos de grasa de la pierna de cordero y raspe el hueso para dejarlo libre de carne.
  • Pique finamente la cebolla.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva selle la pieza de cordero por todas sus caras.
  • Lleve el cordero a una placa con la cebolla picada, el Oporto, el romero, sal, pimienta y tandoori.
  • Termine la cocción en el horno caliente.
  • Retire del horno y deje reposar en una rejilla durante 3 minutos,
  • Salsa
  • Pique finamente las échalotes.
  • Pique finamente el chile.
  • Exprima la naranja y elimine la parte blanca de la cáscara.
  • Disuelva la mostaza con una cucharada de Oporto.
  • En una cacerola con manteca y aceite de oliva rehogue las échalotes con sal.
  • Vierta el Oporto y deje reducir unos minutos.
  • Agregue el chile, el jugo y cáscara de la naranja, la jalea y deje cocinar durante 5 minutos.
  • Pase a través de un colador chino y continúe con la reducción hasta obtener la consistencia deseada.
  • Incorpore las frambuesas, las moras y la mostaza.
  • Revuelva y retire del fuego.
  • Guarnición
  • Limpie las zanahorias y los puerros.
  • En una sartén con manteca, el vino y el jugo de naranja saltee los puerros y las zanahorias.
  • Condimente con sal y pimienta
  • Presentación
  • En el costado de una fuente sirva la polenta con la ayuda de un molde y en el centro sirva el cordero.
  • A un lado sirva la guarnición de puerros y zanahorias y al otro lado sirva la salsa.
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