Receta de Cordero patagónico con licor de caña

Appunto por

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  • Guarnición
  • Sal A gusto
  • Papas oca amarillas 100 g
  • Papas churqueñas 100 g
  • Papas tuni 100 g
  • Limpie las costillas del cordero hasta que queden libres.
  • Condimente la carne de cordero con sal y pimienta.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva selle las piezas de cordero por ambas caras.
  • Agregue el licor y flambee.
  • Reserve la carne en una platina y agregue la manteca a la sartén.
  • Retire del fuego y remueva la sartén hasta emulsionar.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Guarnición
  • En una cacerola con abundante agua salada disponga las papas y cocine durante 10 minutos a partir del hervor.
  • Corte al medio y lleve a una platina.
  • Termine la cocción en el horno fuerte durante 10 minutos aproximadamente
  • Ensalada sanjuanina
  • Extraiga el jugo de una naranja.
  • Pele la otra naranja a vivo y retire los gajos también a vivo.
  • Pique las guindillas.
  • Corte las aceitunas en cuartos.
  • Corte la cebolla en plumas.
  • En un bowl mezcle el jugo de naranja con sal.
  • Vierta el aceite y revuelva hasta emulsionar.
  • Incorpore las guindillas, las aceitunas, los gajos de naranja y las cebollas.
  • Presentación
  • En el costado de un plato sirva una porción de papas, de lado las costillas y finalmente la ensalada con la ayuda de un aro metálico.
  • Rocíe los bordes del plato con la salsa.
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