RECETA

Receta de Cordero patagónico con escabeche de porotos y lentejas

Ingredientes


Cordero
  • Vinagre de manzana 1 cda.
  • Sal de guerande A gusto
  • Pata de cordero 1 Unidad
  • Ajo 1 Diente
  • Aceite de oliva 1 Pocillo
  • Peperoncino 1 Unidad

Ensalada
  • Mezclum de hojas verdes 200 g
  • Vinagre de manzana 1 cda.
  • Ajo 1 Diente
  • Vinagre de miel 1 cda.
  • Sal A gusto
  • Cilantro 10 Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva 3 cdas.

Escabeche de porotos y lentejas
  • Pimienta negra en grano 1 cdita.
  • Caldo de verduras Cantidad necesaria
  • Laurel 2 Hojas
  • Sal A gusto
  • Porotos negros 100 g
  • Vinagre de manzana 50 cc
  • Ajo 4 Dientes
  • Tomillo 1 Rama
  • Lentejas 200 g
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Aceite de oliva 100 cc
  • Échalotes 4 Unidades

Salsa
  • Peperoncini 2 Unidades
  • Menta 20 g
  • Vinagre de miel 2 cdas.
  • Miel de caña 100 g
  • Cerveza negra 500 cc
  • Sal de guerande A gusto
Cordero patagónico con escabeche de porotos y lentejas

Preparación de la receta

Cordero

  1. Corte le cordero en ruedas.
  2. En una sartén caliente disponga sal, un poco de aceite de oliva, el peperoncino y el ajo.
  3. Incorpore las ruedas de cordero y selle por ambas caras.
  4. En una placa disponga sal, aceite de oliva y el vinagre.
  5. Incorpore las ruedas de cordero selladas y termine la cocción en el horno caliente.

Salsa

  1. En una cacerola disponga un poco de miel, el vinagre, la mitad de la menta y lleve al fuego.
  2. Agregue el peperoncino, la sal de guerande y continúe la cocción.
  3. Vierta lentamente la cerveza, un poco más de miel y deje reducir.
  4. Incorpore el resto de miel poco a poco.
  5. Añada la menta restante y cocine unos minutos más.
  6. Pase a través de un tamiz.

Escabeche de porotos y lentejas

  1. En una cacerola con caldo de verduras en ebullición cocine los porotos y las lentejas hasta que estén tiernos.
  2. Pele el ajo y pique un diente
  3. Corte las échalotes en plumas,
  4. Corte la zanahoria en fina juliana.
  5. Cuele las lentejas, los porotos y vuelva a la cacerola
  6. Agregue el aceite de oliva, el vinagre, el ajo entero, los granos de pimienta, las échalotes, las hierbas y la juliana de zanahoria.
  7. Lleve al fuego bajo durante 10 minutos.
  8. Condimente con sal, el ajo picado y cocine unos minuto más.
  9. Pase a través de un tamiz y descarte las hierbas y el ajo entero.

Ensalada

  1. Pique finamente el ajo y el cilantro.
  2. En un bowl emulsione el vinagre de manzanas con la sal y el aceite de oliva.
  3. Agregue el ajo, el cilantro picados y el vinagre de miel.
  4. Aderece el mezclum de hojas verdes.

Presentación

  1. En el centro de una fuente sirva la ensalada, a un lado disponga el escabeche y en el otro lado acomode la carne.
  2. Rocíe el escabeche y la carne con la salsa

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