Receta de Cordero patagónico con escabeche de porotos y lentejas

Sobregustos... por

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  • Salsa
  • Peperoncini 2 Unidades
  • Menta 20 g
  • Vinagre de miel 2 cdas.
  • Miel de caña 100 g
  • Cerveza negra 500 cc
  • Sal de guerande A gusto
  • Cordero
  • Corte le cordero en ruedas.
  • En una sartén caliente disponga sal, un poco de aceite de oliva, el peperoncino y el ajo.
  • Incorpore las ruedas de cordero y selle por ambas caras.
  • En una placa disponga sal, aceite de oliva y el vinagre.
  • Incorpore las ruedas de cordero selladas y termine la cocción en el horno caliente.
  • Salsa
  • En una cacerola disponga un poco de miel, el vinagre, la mitad de la menta y lleve al fuego.
  • Agregue el peperoncino, la sal de guerande y continúe la cocción.
  • Vierta lentamente la cerveza, un poco más de miel y deje reducir.
  • Incorpore el resto de miel poco a poco.
  • Añada la menta restante y cocine unos minutos más.
  • Pase a través de un tamiz.
  • Escabeche de porotos y lentejas
  • En una cacerola con caldo de verduras en ebullición cocine los porotos y las lentejas hasta que estén tiernos.
  • Pele el ajo y pique un diente
  • Corte las échalotes en plumas,
  • Corte la zanahoria en fina juliana.
  • Cuele las lentejas, los porotos y vuelva a la cacerola
  • Agregue el aceite de oliva, el vinagre, el ajo entero, los granos de pimienta, las échalotes, las hierbas y la juliana de zanahoria.
  • Lleve al fuego bajo durante 10 minutos.
  • Condimente con sal, el ajo picado y cocine unos minuto más.
  • Pase a través de un tamiz y descarte las hierbas y el ajo entero.
  • Ensalada
  • Pique finamente el ajo y el cilantro.
  • En un bowl emulsione el vinagre de manzanas con la sal y el aceite de oliva.
  • Agregue el ajo, el cilantro picados y el vinagre de miel.
  • Aderece el mezclum de hojas verdes.
  • Presentación
  • En el centro de una fuente sirva la ensalada, a un lado disponga el escabeche y en el otro lado acomode la carne.
  • Rocíe el escabeche y la carne con la salsa
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