RECETA

Receta de Cordero Niçoise

Ingredientes

  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Orégano 1 Rama
  • Solomillo de cordero 2 Unidades
  • Ajo 1 Diente
  • Romero 1 Rama
  • Sal y Pimienta A gusto

Bebida sugerida
  • Vino Tinto Genérico  

Champignones salteados
  • Echalottes 2 Unidades
  • Perejil 1 cda.
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Champignones 200 g
  • Sal A gusto

Espinacas salteadas
  • Sal A gusto
  • Espinaca 500 g
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Pimienta negra A gusto

Salsa
  • Aceite de trufas 1 cda.
  • Echalottes 2 Unidades
  • Tomates 4 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Jugo de cocción del cordero  
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Vino blanco 50 cc
  • Aceitunas negras descarozadas 100 g
Cordero Niçoise

Preparación de la receta

  1. Corte los lomos al medio y salpimiente.
  2. Pele el ajo y machaque.
  3. En una sartén caliente con aceite de oliva selle la carne de cordero por todas sus caras con las hierbas y el ajo.
  4. Pase a una fuente y termine la cocción en el horno caliente durante 8 a 10 minutos.
  5. Deje reposar la carne 5 minutos antes de filetearla.
  6. Reserve la sartén para la elaboración de la salsa.

Salsa

  1. Pique finamente las échalotes y la cebolla.
  2. Pele los tomates, corte en cuartos, elimine las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
  3. Filetee las aceitunas.
  4. A la sartén donde selló el cordero agregue aceite de oliva y saltee las échalotes con la cebolla hasta que estén tiernas.
  5. Incorpore los tomates, el vino y deje reducir el alcohol.
  6. Condimente con sal y pimienta.
  7. Agregue las aceitunas, el aceite de trufas y apague el fuego.
  8. Integre el jugo de cocción del cordero.

Espinacas salteadas

  1. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las espinacas.
  2. Condimente con sal y pimienta.

Champignones salteados

  1. Pique finamente las échalotes y el perejil.
  2. Filetee los champignones.
  3. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las échalotes.
  4. Incorpore los champignones y cocine durante 5 minutos.
  5. Condimente con sal.
  6. Apague el fuego y añada el perejil picado.

Presentación

  1. En la base de un plato sirva una porción de espinacas, los champignones arriba y sobre éstos la salsa de tomates.
  2. Finalmente acomode una porción de cordero sobre la salsa.
  3. Rocíe con mas salsa.
  4. Decore con romero.

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