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Cordero Niçoise - El Gourmet

Receta de Cordero Niçoise

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Bebida sugerida
  • Vino Tinto Genérico  
  • Corte los lomos al medio y salpimiente.
  • Pele el ajo y machaque.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva selle la carne de cordero por todas sus caras con las hierbas y el ajo.
  • Pase a una fuente y termine la cocción en el horno caliente durante 8 a 10 minutos.
  • Deje reposar la carne 5 minutos antes de filetearla.
  • Reserve la sartén para la elaboración de la salsa.
  • Salsa
  • Pique finamente las échalotes y la cebolla.
  • Pele los tomates, corte en cuartos, elimine las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
  • Filetee las aceitunas.
  • A la sartén donde selló el cordero agregue aceite de oliva y saltee las échalotes con la cebolla hasta que estén tiernas.
  • Incorpore los tomates, el vino y deje reducir el alcohol.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Agregue las aceitunas, el aceite de trufas y apague el fuego.
  • Integre el jugo de cocción del cordero.
  • Espinacas salteadas
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las espinacas.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Champignones salteados
  • Pique finamente las échalotes y el perejil.
  • Filetee los champignones.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las échalotes.
  • Incorpore los champignones y cocine durante 5 minutos.
  • Condimente con sal.
  • Apague el fuego y añada el perejil picado.
  • Presentación
  • En la base de un plato sirva una porción de espinacas, los champignones arriba y sobre éstos la salsa de tomates.
  • Finalmente acomode una porción de cordero sobre la salsa.
  • Rocíe con mas salsa.
  • Decore con romero.
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