RECETA

Receta de Cordero genovés

Ingredientes

  • Cebollas 2 Unidades
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Paleta de cordero 1 Unidad
  • Apio 2 Ramas
  • Perejil 10 g
  • Agua Cantidad necesaria
  • Zanahoria 1 Unidad

Guarnición
  • Crema de leche 30 cc
  • Pimienta A gusto
  • Manteca 100 g
  • Sal A gusto

Relleno
  • Ajo 2 Dientes
  • Arvejas 200 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Orégano fresco A gusto
  • Queso parmesano rallado 20 g
  • Mollejas 2 Unidades

Salsa
  • Manteca 50 g
  • Jugo de Cocción de Cordero  

Varios
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Piñones  
  • Hojas de menta
Cordero genovés

Preparación de la receta

  1. Elimine la grasa de los bordes de la paleta y deshuese.
  2. Corte las partes más gruesas de carne tratando de llevarla a los bordes para formar un cuadrado.
  3. Reserve.
  4. Pique groseramente, la cebolla, la zanahoria, el apio y el perejil
  5. En una cacerola con aceite de oliva saltee las verduras.
  6. Cubra con bastante agua y deje hirviendo a fuego bajo.

Relleno

  1. Blanquee las mollejas en abundante agua salada hirviendo durante 10 minutos y corte en cubos regulares.
  2. Blanquee las arvejas en abundante agua salada hirviendo durante 2 minutos
  3. En una sartén con aceite de oliva dore las mollejas y el ajo
  4. Agregue las arvejas y el parmesano.
  5. Condimente con la sal, la pimienta y el orégano.
  6. Deje enfriar antes de rellenar.

Armado

  1. Disponga el relleno en un extremo de la carne de cordero.
  2. Enrolle y envuelva con un lienzo blanco.
  3. Ate con un hilo de algodón.
  4. Cocine en el caldo durante 2 horas.
  5. Agregue agua de ser necesario.
  6. Desate, desenvuelva y corte el cordero en rebanadas.
  7. En una sartén con aceite de oliva dore las rebanadas de cordero.

Salsa

  1. Reduzca el jugo de cocción del cordero a la mitad de su volumen.
  2. Pase por un tamiz y monte con la manteca.

Guarnición

  1. Pele las papas corte en trozos regulares y cocine en abundante agua hirviendo.
  2. Cuele y redúzcalas a puré.
  3. Condimente con sal, pimienta, manteca y crema de leche.

Presentación

  1. En la base de un plato sirva una porción de puré, encima el cordero.
  2. Bañe con la salsa.
  3. Termine con los piñones.

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