Receta de Cordero genovés

Grandes Chefs por

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  • Relleno
  • Ajo 2 Dientes
  • Arvejas 200 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Orégano fresco A gusto
  • Queso parmesano rallado 20 g
  • Mollejas 2 Unidades
  • Elimine la grasa de los bordes de la paleta y deshuese.
  • Corte las partes más gruesas de carne tratando de llevarla a los bordes para formar un cuadrado.
  • Reserve.
  • Pique groseramente, la cebolla, la zanahoria, el apio y el perejil
  • En una cacerola con aceite de oliva saltee las verduras.
  • Cubra con bastante agua y deje hirviendo a fuego bajo.
  • Relleno
  • Blanquee las mollejas en abundante agua salada hirviendo durante 10 minutos y corte en cubos regulares.
  • Blanquee las arvejas en abundante agua salada hirviendo durante 2 minutos
  • En una sartén con aceite de oliva dore las mollejas y el ajo
  • Agregue las arvejas y el parmesano.
  • Condimente con la sal, la pimienta y el orégano.
  • Deje enfriar antes de rellenar.
  • Armado
  • Disponga el relleno en un extremo de la carne de cordero.
  • Enrolle y envuelva con un lienzo blanco.
  • Ate con un hilo de algodón.
  • Cocine en el caldo durante 2 horas.
  • Agregue agua de ser necesario.
  • Desate, desenvuelva y corte el cordero en rebanadas.
  • En una sartén con aceite de oliva dore las rebanadas de cordero.
  • Guarnición
  • Pele las papas corte en trozos regulares y cocine en abundante agua hirviendo.
  • Cuele y redúzcalas a puré.
  • Condimente con sal, pimienta, manteca y crema de leche.
  • Presentación
  • En la base de un plato sirva una porción de puré, encima el cordero.
  • Bañe con la salsa.
  • Termine con los piñones.
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