RECETA

Receta de Cordero en croûte con papas y pesto de albahaca

Ingredientes

  • Morrón colorado 1 Unidad
  • Panko 3 cdas.
  • Tomillo 1 cda.
  • Mostaza de Dijón A gusto
  • Romero 1 cda.
  • Albahaca 5 Hojas
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Tomates secos 3 Unidades
  • Costillas de cordero 8 Unidades
  • Ajo 1 Diente
  • Zucchini 1 Unidad
  • Echalottes 3 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Queso rallado ½ Taza

Guarnición
  • Pesto A gusto
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Papas 1 k

Pesto de albahaca
  • Albahaca 30 g
  • Piñones 15 g
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Queso pecorino 25 g
  • Ajo 1 Diente

Varios
  • Hojas de albahaca A gusto
Cordero en croûte con papas y pesto de albahaca

Preparación de la receta

  1. Separe las costillas de a dos.
  2. Raspe el hueso de las costillas hasta dejarlos limpios.
  3. Condimente la carne con sal y pimienta.
  4. Corte el morrón, la échalote y el zucchini en brunoise.
  5. En una sartén caliente con 1 cucharada de aceite de oliva saltee los vegetales y reserve.
  6. Hidrate los tomates en agua, cuele y reserve en aceite de oliva.
  7. Pique el ajo, el romero, el tomillo y los tomates secos.
  8. Corte las hojas de albahaca en chiffonade.
  9. En un bowl mezcle las verduras salteadas, el ajo, los tomates, el romero, la albahaca, el queso rallado, el panko, sal, pimienta y un pocillo de aceite de oliva.
  10. En una sartén caliente con una cucharada de aceite de oliva selle la carne de cordero por todas sus caras.
  11. Pincele la carne de cordero con mostaza y cubra con el croûte de vegetales.
  12. Termine la cocción en el horno caliente durante 10 a 15 minutos aproximadamente.

Pesto de albahaca

  1. Pique el ajo.
  2. Ralle el queso pecorino.
  3. En un mortero machaque el ajo los piñones y el aceite de oliva.
  4. Incorpore la albahaca el queso y continúe machacando.
  5. Condimente con sal y pimienta.

Guarnición

  1. Cocine las papas en abundante agua hirviendo hasta que estén tiernas.
  2. Pele las papas y corte en cubos grandes
  3. En una cacerola con aceite de oliva caliente las papas sin dorar.
  4. Condimente con el pesto.

Presentación

  1. Sirva las costillas de cordero en el centro de un plato, en un costado sirva las papas.
  2. Decore con hojas de albahaca.

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