RECETA

Receta de Cordero con salsa de menta, papas cocotte y ratatouille

Ingredientes

  • Costillar de cordero 600 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite neutro 1 cda.

Bebida sugerida
  • Vino Malbec Reserva 1999  

Espinacas
  • Manteca 1 cda.
  • Espinaca 100 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo 1 Diente

Opcional
  • Menta fresca  

Papas cocotte

Ratatouille
  • Morrón colorado 30 g
  • Berenjenas 30 g
  • Ajo 1 Diente
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Zucchini 30 g
  • Tomates 50 g
  • Echalotte 40 g

Riñón de cordero
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Riñón de cordero 1 Unidad

Salsa

Vinagre de menta
Cordero con salsa de menta, papas cocotte y ratatouille

Preparación de la receta

  1. Raspe las costillas de cordero hasta dejarlas libres de carne.
  2. Condimente la carne con sal y pimienta.
  3. En una sartén caliente con aceite neutro selle la carne de cordero.
  4. Termine la cocción en el horno precalentado a 185º C durante 5 a 6 minutos aproximadamente.
  5. Retire la carne del horno y deje reposar 5 minutos antes de servir.

Papas cocotte

  1. Pele las papas y tornee en forma oval.
  2. En una sartén caliente con manteca dore las papas.
  3. Agregue una nuez de manteca, sal y termine la cocción en el horno caliente.

Ratatouille

  1. Corte el tomate en concassé, deje escurrir en un colador y reserve el jugo.
  2. Corte el morrón, el zucchini y la berenjena en cubos pequeños.
  3. Pique el ajo y la échalote.
  4. En una sartén con aceite de oliva sude el ajo con la échalote.
  5. Añada el morrón, sal y deje sudar durante 3 minutos.
  6. Integre el zucchini, la berenjena, un poco más de aceite y continúe la cocción.
  7. Agregue el tomate, pimienta, el jugo de tomate y deje reducir el líquido.

Vinagre de menta

  1. Sumerja los tallos de menta en el vinagre y deje macerar durante 3 días.

Salsa

  1. Disuelva la miel en el agua.
  2. En un mixer procese la menta con el agua y miel.
  3. Agregue el vinagre y mezcle con una cuchara.

Espinacas

  1. En una sartén caliente la manteca hasta que dore.
  2. Agregue el ajo, las espinacas y saltee ligeramente.
  3. Salpimiente y retire del fuego.

Riñón de cordero

  1. Retire los excesos de grasa del riñón de cordero, corte al medio y salpimiente.
  2. En una sartén con aceite de oliva dore los riñones.

Presentación

  1. En el costado de un plato sirva una porción de espinaca, de lado el cordero y alrededor una quenelle de ratatouille, papas y el riñón.
  2. Rocíe la carne con la salsa y decore con hojas de menta fresca.

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