Receta de Cordero con salsa de menta, papas cocotte y ratatouille

Esencialmente Dolli por

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  • Costillar de cordero 600 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite neutro 1 cda.
  • Bebida sugerida
  • Vino Malbec Reserva 1999  
  • Opcional
  • Menta fresca  
  • Vinagre de menta
  • Tallos de menta 10 g
  • Vinagre de vino blanco 250 cc
  • Raspe las costillas de cordero hasta dejarlas libres de carne.
  • Condimente la carne con sal y pimienta.
  • En una sartén caliente con aceite neutro selle la carne de cordero.
  • Termine la cocción en el horno precalentado a 185º C durante 5 a 6 minutos aproximadamente.
  • Retire la carne del horno y deje reposar 5 minutos antes de servir.
  • Papas cocotte
  • Pele las papas y tornee en forma oval.
  • En una sartén caliente con manteca dore las papas.
  • Agregue una nuez de manteca, sal y termine la cocción en el horno caliente.
  • Ratatouille
  • Corte el tomate en concassé, deje escurrir en un colador y reserve el jugo.
  • Corte el morrón, el zucchini y la berenjena en cubos pequeños.
  • Pique el ajo y la échalote.
  • En una sartén con aceite de oliva sude el ajo con la échalote.
  • Añada el morrón, sal y deje sudar durante 3 minutos.
  • Integre el zucchini, la berenjena, un poco más de aceite y continúe la cocción.
  • Agregue el tomate, pimienta, el jugo de tomate y deje reducir el líquido.
  • Salsa
  • Disuelva la miel en el agua.
  • En un mixer procese la menta con el agua y miel.
  • Agregue el vinagre y mezcle con una cuchara.
  • Espinacas
  • En una sartén caliente la manteca hasta que dore.
  • Agregue el ajo, las espinacas y saltee ligeramente.
  • Salpimiente y retire del fuego.
  • Riñón de cordero
  • Retire los excesos de grasa del riñón de cordero, corte al medio y salpimiente.
  • En una sartén con aceite de oliva dore los riñones.
  • Presentación
  • En el costado de un plato sirva una porción de espinaca, de lado el cordero y alrededor una quenelle de ratatouille, papas y el riñón.
  • Rocíe la carne con la salsa y decore con hojas de menta fresca.
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