RECETA

Receta de Cordero con salsa de frutos del bosque y menta

Ingredientes

  • Frambuesas 100 grs.
  • Sal A gusto
  • Costillas de cordero 12 Unidades
  • Pimienta en grano A gusto
  • Limón 1 Unidad
  • Aceite de oliva 150 cc
  • Menta 10 g
  • Tomillo 1 Rama

Alcauciles grillados
  • Limón 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Alcauciles 8 Unidades

Puré de papas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Papas 1 k
  • Manzana verde 1 Unidad
  • Manteca 50 g
  • Tomillo 1 Rama
  • Panceta 100 g

Salsa
  • Menta 10 g
  • Manteca 1 cda.
  • Mostaza de Dijón 2 cdas.
  • Echalottes 2 Unidades
  • Pan rallado 1 cdita.
  • Pimienta en grano A gusto
  • Queso pecorino 2 cdas.
  • Vinagre de frambuesas 1 cda.
  • Fondo de cordero 100 cc
  • Sal A gusto
  • Frambuesas 150 grs.
  • Miel 1 cdita.
Cordero con salsa de frutos del bosque y menta

Preparación de la receta

  1. Raspe los huesos del cordero hasta dejarlos limpios, finalmente realice cortes superficiales sobre la grasa en forma de rombos.
  2. Pique finamente las hierbas.
  3. Corte el limón en rodajas.
  4. En una fuente honda disponga las hierbas, las rodajas de limón, sal, pimienta, el aceite de oliva y las frambuesas.
  5. Sumerja la carne de las costillas y deje marinar en la heladera durante 6 horas.
  6. Retire el cordero de la marinada y el exceso de hierbas.
  7. En una sartén caliente con aceite de oliva selle carne del cordero.
  8. Termine la cocción en el horno durante 12 minutos aproximadamente.

Alcauciles grillados

  1. Exprima el limón.
  2. Elimine el tallo de los alcauciles y las hojas externas hasta llegar al corazón.
  3. Cocine en abundante agua salada hirviendo con jugo de limón hasta que estén tiernos.
  4. Corte los alcauciles en rebanas de 1 cm y termine la cocción en el grill caliente.

Puré de papas

  1. Retire el cuero de la panceta y corte en cubos pequeños.
  2. Pele la manzana y corte en cubos pequeños.
  3. En una sartén caliente dore la panceta con la manzana y el tomillo.
  4. Pele las papas y cocine en abundante agua salada hasta que estén tiernas.
  5. Escurra y redúzcalas a puré.
  6. Mezcle con la pimienta, la manteca, el tomillo, la manzana y la panceta.

Salsa

  1. Pique finamente las échalotes.
  2. Machaque ligeramente la pimienta.
  3. Pique la menta.
  4. En una sartén caliente la mitad del fondo de cordero y la manteca.
  5. Incorpore las échalotes y saltee con sal.
  6. Añada la pimienta el resto de fondo, las frambuesas y deje reducir.
  7. Retire del fuego y agregue la miel, la mostaza y mezcle bien.
  8. Vierta el vinagre, la menta, el queso y el pan rallado.
  9. Retire del fuego.

Presentación

  1. En el costado de un plato sirva el cordero, de lado el puré y los alcauciles.
  2. Acompañe con la salsa.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.