Receta de Cordero con salsa de frutos del bosque y menta

Fusión por

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  • Alcauciles grillados
  • Limón 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Alcauciles 8 Unidades
  • Raspe los huesos del cordero hasta dejarlos limpios, finalmente realice cortes superficiales sobre la grasa en forma de rombos.
  • Pique finamente las hierbas.
  • Corte el limón en rodajas.
  • En una fuente honda disponga las hierbas, las rodajas de limón, sal, pimienta, el aceite de oliva y las frambuesas.
  • Sumerja la carne de las costillas y deje marinar en la heladera durante 6 horas.
  • Retire el cordero de la marinada y el exceso de hierbas.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva selle carne del cordero.
  • Termine la cocción en el horno durante 12 minutos aproximadamente.
  • Alcauciles grillados
  • Exprima el limón.
  • Elimine el tallo de los alcauciles y las hojas externas hasta llegar al corazón.
  • Cocine en abundante agua salada hirviendo con jugo de limón hasta que estén tiernos.
  • Corte los alcauciles en rebanas de 1 cm y termine la cocción en el grill caliente.
  • Puré de papas
  • Retire el cuero de la panceta y corte en cubos pequeños.
  • Pele la manzana y corte en cubos pequeños.
  • En una sartén caliente dore la panceta con la manzana y el tomillo.
  • Pele las papas y cocine en abundante agua salada hasta que estén tiernas.
  • Escurra y redúzcalas a puré.
  • Mezcle con la pimienta, la manteca, el tomillo, la manzana y la panceta.
  • Salsa
  • Pique finamente las échalotes.
  • Machaque ligeramente la pimienta.
  • Pique la menta.
  • En una sartén caliente la mitad del fondo de cordero y la manteca.
  • Incorpore las échalotes y saltee con sal.
  • Añada la pimienta el resto de fondo, las frambuesas y deje reducir.
  • Retire del fuego y agregue la miel, la mostaza y mezcle bien.
  • Vierta el vinagre, la menta, el queso y el pan rallado.
  • Retire del fuego.
  • Presentación
  • En el costado de un plato sirva el cordero, de lado el puré y los alcauciles.
  • Acompañe con la salsa.
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