Receta de Cordero con crema de zanahorias e hinojos salteados

Esencialmente Dolli por

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  • Hinojos salteados
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Hinojos 2 Unidades
  • Semillas de hinojo A gusto
  • Cordero
  • Separe las costillas de a dos unidades y retire un hueso y raspe el otro hasta dejarlo limpio de grasa y carne.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva selle la carne por todas su caras con el romero y el ajo.
  • Condimente con sal, pimienta y continúe la cocción.
  • Deglase con el fondo de cordero y deje reducir.
  • Crema de zanahorias
  • En una sartén con una nuez de manteca saltee las castañas de cajú.
  • Escurra sobre papel absorbente y pique groseramente.
  • Corte las zanahorias en rodajas.
  • Pele y ralle el jengibre.
  • En un mortero machaque las especias.
  • En una sartén con aceite de oliva rehogue las zanahorias con las especias, sal y pimienta.
  • Vierta el caldo, el jengibre y cocine hasta que las zanahorias estén tiernas.
  • Agregue el chile y retire del fuego.
  • Procese las zanahorias con la manteca.
  • Fuera de la procesadora añada las castañas picadas.
  • Hinojos salteados
  • Corte los hinojos en cuartos.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los hinojos.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • A último momento aromatice con las semillas de hinojo.
  • Presentación
  • En el costado de un plato sirva una porción de crema de zanahorias y los hinojos, de lado acomode el cordero.
  • Rocíe los bordes con el fondo de cocción del cordero.
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