RECETA

Receta de Cordero con crema de zanahorias e hinojos salteados

Ingredientes

  • Fondo de cordero 50 cc
  • Costillas de cordero 8 Unidades
  • Vino Malbec  
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo 1 Diente
  • Romero 1 Rama
  • Aceite de oliva 1 cda.

Crema de zanahorias
  • Zanahorias 3 Unidades
  • Comino en grano ½ cdita.
  • Semillas de mostaza ½ cdita.
  • Chile en polvo Una pizca
  • Castañas de cajú 50 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Caldo de verduras 100 cc
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Jengibre 15 g
  • Coriandro en grano ½ cdita.
  • Manteca 50 g

Hinojos salteados
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Hinojos 2 Unidades
  • Semillas de hinojo A gusto
Cordero con crema de zanahorias e hinojos salteados

Preparación de la receta

Cordero

  1. Separe las costillas de a dos unidades y retire un hueso y raspe el otro hasta dejarlo limpio de grasa y carne.
  2. En una sartén caliente con aceite de oliva selle la carne por todas su caras con el romero y el ajo.
  3. Condimente con sal, pimienta y continúe la cocción.
  4. Deglase con el fondo de cordero y deje reducir.

Crema de zanahorias

  1. En una sartén con una nuez de manteca saltee las castañas de cajú.
  2. Escurra sobre papel absorbente y pique groseramente.
  3. Corte las zanahorias en rodajas.
  4. Pele y ralle el jengibre.
  5. En un mortero machaque las especias.
  6. En una sartén con aceite de oliva rehogue las zanahorias con las especias, sal y pimienta.
  7. Vierta el caldo, el jengibre y cocine hasta que las zanahorias estén tiernas.
  8. Agregue el chile y retire del fuego.
  9. Procese las zanahorias con la manteca.
  10. Fuera de la procesadora añada las castañas picadas.

Hinojos salteados

  1. Corte los hinojos en cuartos.
  2. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los hinojos.
  3. Condimente con sal y pimienta.
  4. A último momento aromatice con las semillas de hinojo.

Presentación

  1. En el costado de un plato sirva una porción de crema de zanahorias y los hinojos, de lado acomode el cordero.
  2. Rocíe los bordes con el fondo de cocción del cordero.

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