RECETA

Receta de Cordero con chutney de tomates y sambal de coco

Ingredientes

  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Pierna de cordero 1 Unidad
  • Chile verde 1 Unidad
  • Semillas de cardamomo 4 Unidades
  • Ajo 2 Dientes
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Semillas de comino ½ cdita.
  • Menta 10 g
  • Aceite de mostaza 2 cdas.
  • Semillas de coriandro ½ cdita.

Bebida sugerida
  • Champaña Rosé  

Chutney de tomates
  • Aceite de maní 50 cc
  • Jengibre 150 g
  • Cardamomos 2 Unidades
  • Tomates 2 Unidades
  • Curry A gusto
  • Tomates secos 50 grs.
  • Ajo 2 Dientes
  • Clavo de olor en polvo Una pizca
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 Unidad

Opcional
  • Menta fresca  

Sambal de coco
  • Cilantro 30 Cantidad necesaria
  • Cebolla de verdeo 2 Unidades
  • Sal A gusto
  • Chile ½ Unidad
  • Coco 1 Unidad
  • Jengibre 1 cda.
  • Limón sutil 1 Unidad
Cordero con chutney de tomates y sambal de coco

Preparación de la receta

  1. Deshuese la pierna de cordero.
  2. Pique finamente el ajo y el chile.
  3. Mezcle el ajo con el aceite de mostaza.
  4. Tueste ligeramente las semillas de comino, coriandro y cardamomo,
  5. En un mortero machaque el ajo con el aceite, el chile y las semillas tostadas.
  6. Integre las hojas de menta y continúe machacando.
  7. Extienda la carne de cordero, condimente con sal y unte con las especias machacadas.
  8. Enrolle la carne, ate con un hilo de cocina y deje reposar en la heladera durante 24 horas.
  9. En una sartén caliente con aceite de oliva selle la carne de cordero.
  10. Condimente con sal y pimienta.
  11. Lleve a una placa y termine la cocción en el horno precalentado a 200º C durante 10 minutos aproximadamente.
  12. Retire la carne del horno, cubra con papel aluminio, deje reposar 5 minutos, retire el hilo y corte en láminas finas.

Chutney de tomates

  1. Pique finamente la cebolla y el ajo.
  2. Hidrate los tomates secos en agua caliente, escurra y corte en cubos pequeños.
  3. Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
  4. Pele y ralle el jengibre.
  5. En una sartén caliente con aceite de maní saltee la cebolla.
  6. Incorpore los tomates secos y los frescos.
  7. Agregue sal, el jengibre, las especias y cocine a fuego bajo durante 10 minutos.

Sambal de coco

  1. Pele el coco, retire el jugo y procese la pulpa.
  2. Exprima el limón.
  3. Pique el chile y la cebolla de verdeo.
  4. Pele y ralle el jengibre
  5. En un bowl mezcle la pulpa de coco, el jugo de limón, el chile, el cilantro, el jengibre, sal y la cebolla de verdeo

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una porción de chutney, encima láminas de cordero y el sambal dándole volumen.
  2. Decore con menta fresca.

Tips

  1. Los aceites de maní y de mostaza pueden reemplazarse por aceite neutro.

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