Receta de Cordero con chutney de tomates y sambal de coco

Esencialmente Dolli por

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  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Pierna de cordero 1 Unidad
  • Chile verde 1 Unidad
  • Semillas de cardamomo 4 Unidades
  • Ajo 2 Dientes
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Semillas de comino ½ cdita.
  • Menta 10 g
  • Aceite de mostaza 2 cdas.
  • Semillas de coriandro ½ cdita.
  • Bebida sugerida
  • Champaña Rosé  
  • Opcional
  • Menta fresca  
  • Deshuese la pierna de cordero.
  • Pique finamente el ajo y el chile.
  • Mezcle el ajo con el aceite de mostaza.
  • Tueste ligeramente las semillas de comino, coriandro y cardamomo,
  • En un mortero machaque el ajo con el aceite, el chile y las semillas tostadas.
  • Integre las hojas de menta y continúe machacando.
  • Extienda la carne de cordero, condimente con sal y unte con las especias machacadas.
  • Enrolle la carne, ate con un hilo de cocina y deje reposar en la heladera durante 24 horas.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva selle la carne de cordero.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Lleve a una placa y termine la cocción en el horno precalentado a 200º C durante 10 minutos aproximadamente.
  • Retire la carne del horno, cubra con papel aluminio, deje reposar 5 minutos, retire el hilo y corte en láminas finas.
  • Chutney de tomates
  • Pique finamente la cebolla y el ajo.
  • Hidrate los tomates secos en agua caliente, escurra y corte en cubos pequeños.
  • Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
  • Pele y ralle el jengibre.
  • En una sartén caliente con aceite de maní saltee la cebolla.
  • Incorpore los tomates secos y los frescos.
  • Agregue sal, el jengibre, las especias y cocine a fuego bajo durante 10 minutos.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una porción de chutney, encima láminas de cordero y el sambal dándole volumen.
  • Decore con menta fresca.
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